烤羊肉串是最有名的燒烤菜品。烤出來的羊肉真的是滋滋冒油,滿嘴生鮮;羊肉色澤醬紅,麻辣鮮香、油亮,不膩不膻,外酥裡嫩,肉質鮮美,别具風味。色澤焦黃油亮,味道微辣中帶着鮮香,不膩不膻,肉嫩可口,好吃到過瘾!
一、烤羊肉串四字訣
【翻字訣】
正反翻面,使串每一面都能接受炭 火的烤制,讓串受熱更均勻, 也能使串不易糊。
【刷字訣】
刷油的産品火侯掌握很重要。什麼時候刷油的時間點掌握好, 烤出的羊肉串才好吃;
【粘字訣】
互相粘連,使每一串都能夠粘上調味品;讓串的滋味更香濃,味道更均勻:
【擠字訣】
擠出油分,充分利用串本身的油分烹出孜然、辣椒的香味,使串本身看上去更有食欲:
一、烤羊肉串制作及配方
1、新疆傳統挂糊烤羊肉串制作:
選料比較精細,取羊後腿剔除肥肉留瘦肉,改刀成菱形後,拌入适量的羊尾油腌制待用。先将洗淨羊肉切塊,使用雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、面粉調成糊狀,均勻地抹在肉塊上挂糊腌制,或用調味品及配料進行腌制。然後烤好。
腌制配方例1:
将切好的羊肉納盆裡,以2500克羊肉為單位,加入清水250克、面粉50克(夏天則不加)、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升,孜然粉、辣椒粉若幹調勻并靜置30分鐘以上,然後再将原料穿上鐵簽。
這個可以在外出烤肉前準備好,挂糊的目的:烤出來肉食外焦裡嫩 ,瘦肉不至于過柴,肥肉不至于太膩。
烤制:在烤制以前,還需放入加有洋蔥片的清水裡浸泡2分鐘,然後才可以上架烤制,因為這樣烤出來的羊肉才不膻不膩。在烤制時,應當根據火候的大小去靈活掌握烤制時間。當羊肉串快烤熟時,還要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。
2、新疆烤羊肉串配方:
羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各适量。
3、羊肉串燒烤撒料秘方
茴香100克,孜然120克,肉寇10克,八角10克,花椒20克,陳皮20克,黑胡椒40克粉碎,乙基麥芽酚5克,雞精30克,味精30克,椒鹽150克 。
4、烤羊肉串配方:
瘦羊肉 500 克,精鹽 15 克,胡椒粉 5 克,芝麻 50 克,小茴香 3 克,孜然 5 克,花椒粉 5 克,面粉 15 克,味料(辣椒粉)少許。