火鍋自古以來就是比較美味的，随着社會的發展，火鍋已經成為人們之間交流的一種方式，人們可以和幾個朋友和同事一起吃火鍋。小編記得曾經和同事一起去吃火鍋，坐下來後，開始自己準備小料，有兩個同事就讨論，到底芝麻醬更好吃還是油碟？雙方各抒己見，久久僵持，其結果是：一人選麻醬，一人選油碟。接下來，就讓小編和大家說說麻醬和油碟的特點。實際上，選擇芝麻醬和油菜也是南北吃火鍋的區别。
北方人吃火鍋喜歡蘸麻醬，在北方，芝麻醬是萬能的，芝麻醬可以蘸很多東西。北方的火鍋“老三樣”被稱為“三大金剛”麻醬，韭菜花和豆腐乳。紅色，黃色和綠色的組合，堪稱太美！香氣濃郁的麻醬，用調味品或水、油調制好，然後與紅色豆腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、蔥、香油、大蒜等搭配。簡而言之，北方火鍋是否美味很大方面上取決于一碗蘸料。
但是，南方人喜歡油碟的火鍋。油碟是指辣椒面、麻椒面等不加油汁等做成的蘸料。油碟可以增加食品的新鮮香氣，符合調味的目的。同時，它改善了食物的光滑度和水分并減少了食物的熱量。許多人不太能吃辣，隻能使用油碟來減輕辣味。因此，在南方，火鍋蘸醬主要是油碟，自己加些蚝油、味精、香菜、蔥花一類。這裡的油碟起着降溫和調味作用。
南方吃火鍋的區别不但體現在火鍋蘸料上，還體現在火鍋鍋底和火鍋涮菜上。
（1）火鍋鍋底
北方鍋的鍋底清淡，清淡到一根大蔥、幾片生姜、兩粒大料，就可以搞定；南方的鍋底豐富，南方的鍋底可細分為川系，粵系，雲貴系和江浙系等。通常就是四個字：“鮮香麻辣”！川式火鍋更出名，充滿了辛辣味，鍋底有一層紅色辣椒油。
好了，以上說明了火鍋蘸料是選擇芝麻醬還是油碟好，以及南北方火鍋的區别，總而言之各有各的好處。今天的分享就到這裡，更多内容，我們下期再見！
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