茄子炒肉，可謂是好吃又下飯的呢，最後連汁都不剩的節奏，因為可以拌米飯吃呦！
首先準備食材，茄子清洗幹淨，準備點豬肉剁成肉餡兒。然後切點生姜，蔥花，大蒜和青椒碎待用！
然後把茄子全部切成段，加少量的食鹽進行腌制一下。在把肉餡兒也腌制上，肉餡裡加醬油，料酒，黑胡椒粉，生粉攪拌均勻。在調上一碗料汁，碗裡加水，生抽，老抽，耗油，生粉，白糖和鹽攪拌均勻待用！
茄子腌制大概十分鐘左右擠幹水分，鍋裡放油，油溫七成熱的時候把茄子放進去炸一下，炸軟撈出來。另外起鍋把生姜，蔥花，大蒜還有青椒碎放進去爆香！然後在放少量的豆瓣醬炒出紅油！
最後把肉餡兒放進去翻炒，肉餡兒快熟的時候把炸好的茄子也放進去翻炒均勻，接着把調好的料汁澆進去，大火燒開就可以了，喜歡湯汁多一些的話，收汁的時候可以多留一些！
炒好的茄子炒肉進行裝盤，然後放點蔥花點綴就可以了！
這樣子的茄子炒肉，軟軟的茄子特别好吃呢！
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