這也是小康妹兒第N次講

關于“因木耳泡發時間長中毒”的案例了，

但又不得不說，

真的超級希望這是最後一次！

女子吃木耳後嘔吐 陷入深度昏迷

近日，深圳市第三人民醫院接診了一位40多歲的女患者張女士（化名），她因在家中吃了泡發多天的木耳後開始出現嘔吐症狀，後在醫院被檢查發現肝、腎、心髒功能已嚴重受損，半日後就陷入昏迷狀态。目前該名患者已接受了肝移植手術，正在恢複中。

“她剛來的時候，意識清醒，可以對醫生的提問做出回應，我們對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天後，她就陷入昏迷狀态轉入ICU。”

深圳第三人民醫院重症肝病科主任陳軍介紹，當天，寶安區疾控中心檢測中毒食品樣本顯示：患者是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

陳軍解釋說，米酵菌酸主要從木耳、銀耳一類食物的不正當泡發過程中産生：

1、泡發時間過長；

2、食物直接接觸的容器及環境衛生條件差；

3、空氣潮濕等。

處于以上條件中木耳或銀耳在浸泡過程中會産生的一種椰毒假單胞菌，該菌在生長過程中就會分泌米酵菌酸。米酵菌酸是目前已知毒性極高的一種物質，人通過誤食進入體内後會短時間引起心、肝、腎、神經系統等多個重要髒器損傷。

它緻死率極高，沒有特效藥

“米酵菌酸這種毒素的特點就是進入人體後集中作用于肝髒，肝功能損傷後緊接着就會出現肝性腦病。這個毒素的另一個特點是攻擊細胞的線粒體直接會引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。"

深圳市第三人民醫院肝移植科主任姜楠介紹，為了及時挽救患者生命，必須采取有效措施阻斷毒素蔓延産生的連鎖反應，決定給患者進行肝移植治療。

在9月2日開始的移植手術中，醫生發現因為中毒導緻急性肝萎縮，張女士的肝髒已經縮小到了正常的一半左右，而且肝髒内呈現充血淤血。

據了解，米酵菌酸中毒在醫學上一直沒有特效藥，通常就是通過透析，也就是換血治療來稀釋毒素，但是如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

這種病情在國内和國際上可追蹤的報道中顯示，其治療效果都不理想，一般發生3~4個髒器衰竭的患者，死亡率幾乎是100%。

但幸運的是：整個手術過程比較順利。術後第二天張女士便對疼痛刺激有了反應，第三天完全蘇醒，神志清楚。目前仍在恢複中。

米酵菌酸是如何産生的？

在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達50%以上。

臨床症狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多髒器損害症狀。它的中毒潛伏期一般是1-2天。

常見的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有變質的銀耳、木耳，糯米面湯圓、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。

米酵菌酸耐熱，燒不死、煮不滅，一般的烹調方法并不能破壞它的毒性。

泡木耳時 我們應該注意什麼？

01

時間不宜太長

黑木耳的泡發時間一般在3-4小時左右即可，即泡即吃，不要隔夜；泡發過的木耳如果吃不完，最好包上保鮮膜放冰箱冷藏。（但時間也不能過長）

若外界溫度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡發，這樣泡出來的木耳吸水足，口感也更好吃；

但需要注意，若泡發木耳出現異味，或者用手摸着感覺有黏液，一定要馬上扔掉；另外，泡發後仍然緊縮在一起的部分也不宜食用。

02

幹淨的廚房衛生

要保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，并及時洗餐具，避免細菌滋生。

小貼士：

① 泡發木耳可用熱開水，熱水會縮短泡發時間，減少木耳被細菌污染的機會。

② 在泡發時可以加入兩勺澱粉，再攪拌，可以除去木耳中殘留的雜質和沙粒。

不僅是木耳，日常吃的香菇等都可以用這個方法清洗。

關于木耳的這些“真相”，你知道嗎？

木耳雖好，但再好，它也隻是食物，不能把其當做一副“良藥”！因此木耳食用時要注意以下幾點：

01

光靠木耳不減肥

實際上，未經泡發的幹木耳，膳食纖維的含量确實非常出衆；但是，鮮木耳或吸水泡發後的木耳，膳食纖維的含量會下降很多，大約為每100克含有2.6 克左右的膳食纖維，比部分蔬菜和水果略高，但和粗糧雜糧是沒法比的。

因此，不要盲目的大量吃木耳去減肥。

☑提示：木耳熱量低，将其加入到日常膳食中，均衡營養，同時配合适量的運動，才能真正控制體重。

02

不能代替降脂、降糖藥

雖然有研究認為黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效，但是實驗研究用的是木耳提取物，你想要單純通過吃木耳來降脂降糖，估計可能得先吃撐死。

☑建議：喜歡吃可以适量多吃，但沒必要為了降三高，頓頓吃，也不要擅自停藥，以免耽誤病情。

03

木耳不能清肺

在遇到空氣污染或者霧霾天的時候，很多人覺得吃些木耳能清肺。

但PM2.5是通過呼吸道進入肺的，而木耳隻是消化道的“清潔工”，根本管不着呼吸道的事情，也就沒有所謂的清肺功能。

04泡

鮮木耳不能直接食用

新鮮的木耳中含有卟啉物質，會引起日光性皮炎，需經過暴曬處理後，才能食用。

☑提示：黑木耳有一定的抗凝血作用，有出血傾向的人群最好還是不吃。

關乎生命

擴散轉告家人，

木耳泡太久千萬别吃！

#今日互動#

你自己泡過木耳嗎？

一般都是泡多久？

文章綜合：廣州日報 BTV我是大醫生官微

編輯：Mkiki

圖片來源：123rf 網絡截圖

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