扣肉，
不但是佳肴，還是宴席必備的主菜。
每逢年節或宴請賓客，無扣肉則不成宴。
而在清遠，連州星子扣肉就頗具代表性。
看似簡單的一道菜式，
很多人卻問：
為什麼做不出本土星子扣肉的味道？
其實，一碗地道的星子扣肉，
必須全程手工制作，
出品才能肥而不膩，皮脆肉爽。
星子扣肉的做法工序繁多，
集水煮、油炸、氣蒸等烹饪技術為一體。
想要做出一份正宗的星子扣肉，
無論在食材還是工序上，
都不能偷懶哦~
快看！具體做法來啦~
星子扣肉
食材：五花肉、香芋等。
制作方法
1、将帶皮的五花豬肉（俗稱“五層樓”），一大塊放進燒開的水中煮至八成熟，（用筷子能插入為宜）取出。用小竹簽在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好（俗稱“打針”），這樣拿去炸的皮與肉才不會脫離，這是一煮。
2、 趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖。然後将整塊肉皮朝下放進燒至七八成熱的油鍋裡炸。記得一定要蓋上鍋蓋，炸時以文火，把肉皮炸成紅棕色即可撈出瀝幹油，這是一炸。
3、 再把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮（俗稱“出水”），一直煮到表皮松軟起泡，才将扣肉取出瀝幹水分，這為二煮。
4、 把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，兩塊肉之間可夾上炸過的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗裡排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調勻，塗在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，這為一蒸。
5、最後取一碟子蓋在碗上，将蒸好的扣肉反“扣”在碟内，讓紅色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。
星子扣肉是傳統宴席名菜，
特點是色澤鮮豔，芋和肉搭配，
肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢，
具有清熱袪火、滋潤膚色等功效。
出爐的星子扣肉肉質軟糯，入口即化，
再配上芋頭的濃香，真是非常下飯。
看完教程是不是覺得簡單多了，
那就趕緊學起來，
在家人面前露一手~
部分圖片來源網絡，版權歸原作者所有
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
