安徽地區最初是高風險區域，全省各地采取封閉式管理，經過一個多月的嚴格管控，到現在已經将高風險解除，現在隻要帶好口罩，配合體溫檢測，就可以自由的出入超市采購了。

說實在的封閉式管理那段時間，由老公負責買菜，對于他買回來的食材，我已無力吐槽，吃得我和孩子都味覺疲勞了。

孩子說真想念媽媽買菜的時候。特别想念街頭烤鱿魚的香味，現在是吃不到了，我們這裡這個季節沒有新鮮的鱿魚賣，于是我就去超市裡買了兩塊大的冰凍鱿魚片，回家給她做了個爆炒鱿魚，兩個回合就吃到光盤了。還是老規據，好吃的美食我都喜歡記錄下來，分享給同樣喜歡吃的人。

食材：鱿魚片（2片大的）

配料：洋蔥、青紅辣椒、香蔥、蒜瓣、生姜。

調料：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、五香粉、白糖

步驟一：鱿魚片放到清水裡面清洗幹淨，接着把鱿魚片放到菜闆上面， 先将表面的一層黑膜撕下來，用手捏住鱿魚的一邊，另一手捏着黑膜向下拉，這樣就能把鱿魚背上的黑膜皮拉掉，掌握不好的可以來個簡單粗暴的直接用刀刮。

步驟二：接着将鱿魚片翻一下面，将裡面一層黏膜撕下來，再用清水沖洗一下，這樣鱿魚片基本上就處理幹淨了，

步驟三：鱿魚的表面光滑不容易入味，所以我們要将鱿魚片改一下花刀，這樣炒出來的鱿魚口感鮮嫩入面不易老，洗幹淨的鱿魚片先豎着按順序一刀一刀的劃開，注意下刀的力度，鱿魚片很嫩的一不小心就會劃斷了。

步驟四：接下來再在豎着劃過的地方，再橫着一刀一刀的劃開，同樣要注意不要劃斷了，劃好刀花之後切長條塊。

步驟五：看到這裡我覺得你們可以表揚一下我的刀工了，我廚藝不算好，但是刀工好啊！

步驟六：再來把切好的鱿魚片放到開水鍋中焯水，加一勺料酒，待鱿魚片變色後撈起來控幹水裝盤，焯水時間大概3秒鐘左右。

步驟七：鍋中倒入适量的植物油，油溫6成熱時，先把姜片倒鍋中爆香。

步驟八：接着把切好的配料，洋蔥、青紅辣椒、蔥白、蒜瓣到鍋中炒出香味兒。

步驟九：這時向鍋中加入1勺鹽，2勺味極鮮翻炒均勻。

步驟十：最後把焯好水的鱿魚片倒入鍋中，加入1勺白糖，1勺五香粉大火翻炒均勻入味

出鍋前撒上蔥花，多汁Q彈的爆炒鱿魚就做好了。

（1）鱿魚片表面的那層黑膜一定要去掉，不然影響口感，做好之後鱿魚片吃起來會有苦味，去掉黑膜的方法，可以放在水盆裡浸泡一會，浸泡的時候可以倒點醋進去，這樣就比較好撕。

（2）鱿魚片改花刀之後更容易入味，也可以減少爆炒的時間，這樣吃起來就會更鮮嫩。

（3）焯水的時候可以加一勺料酒，這樣有助于去除腥味。

（4）全程大火爆炒，加1勺五香粉，這樣有鱿魚的味道會更好，如果沒有五香粉，可以加其他的，比如胡椒粉、孜然粉等等。

确實有好長一段時間沒有吃鱿魚這道菜，以前如果不在家做的話，還是可以到外面買，鱿魚這道美食，是街頭很火爆的一款小吃，現在估計一時半會是吃不上了，好才現在可以買到生的食材了，索性就自己在家做吧，我的這種方法做出來的，味道和口感真的是好極了。孩子和他爸沒吃過瘾，一個勁的說着讓我明天接着再做。呵呵，好有成就感啊！！！

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