原料:
淨牛肉700克,水發黑木耳25克,水發玉蘭片50克
調料
精鹽5克,水發黃花25克,醬油40克,蔥段25克,濕澱粉65克,蒜片10克,面粉50克,牛肉湯200克,植物油1000克,雞蛋2個(約耗150克),味精2克,芝麻油25克。
制作方法
①将淨牛肉置炒鍋中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾涼,切成5厘米長、1厘米寬,0.3厘米厚的長條塊,盛入碗内,加濕澱粉40克雞蛋液、味精1克、面粉、精鹽一起攪勻上漿;
②炒鍋置旺火上,下植物油燒到六成熱,将牛肉逐塊放入油炸,至呈黃色時撈出;
③炒鍋置旺火上,留底油50克燒熱,放入蔥段、蒜片略煸,再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯,加蓋焖30分鐘後,用濕澱粉勾芡,淋入熟芝麻油25克,起鍋即成。
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