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雲南人新鮮羊肚菌的做法
雲南人新鮮羊肚菌的做法
更新时间:2025-02-02 00:13:19

春季,正是羊肚菌上市的季節,嘗上一口羊肚菌烀土雞,春天立馬在舌尖上綻放開來。

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)1

羊肚菌炖土雞

羊肚菌作為菌子界的開春第一鮮,一把光潔的菌柄奶白如脂,菌蓋表面凹凸不平頗似羊肚。作為一種珍貴的食用菌,羊肚菌營養價值豐富,含有18種氨基酸,并有“素中之葷”的美稱。

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)2

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)3

如此珍貴的羊肚菌,對生長環境卻是十分挑剔——适宜溫度為16℃-25℃,土質需富含豐富的礦物質和微量元素、山間清透泉水缺一不可。雖然現在已經實現了人工種植,但一捧好的羊肚菌,還得遵從“野”這一要領,向深山中去尋找。在我國雲南的不少山區,因其得天獨厚的氣候環境和土地資源,為羊肚菌的生長提供了絕佳的生長環境。

特意到騰沖的羊肚菌種植基地,采摘羊肚菌。

“年年吃羊肚,八十照樣滿山走”,這是一份來自大自然的饋贈。春季裡,炖上一鍋羊肚菌土雞湯,讓鄉野美味滋養整個春天。

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)4

将備好的羊肚菌用清水沖洗幹淨,在約45℃的溫開水中浸泡約30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱;雞斬塊,處理幹淨,加姜片,涼水下鍋煮開;取一砂鍋,煮開水,下雞肉,大火煮開;轉小火煮1.5個小時;轉大火,下入羊肚菌,加鹽調味兒,再加入沉澱好濾去雜質的原湯;轉小火慢炖。當水汽翻騰,雞肉軟化,滿屋都飄散着鮮香,就可以開吃了。

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)5

越是珍貴的食材,越是要保持原汁原味的鮮美,僅需鹽來吊鮮,耐住性子慢火慢炖,等待着羊肚菌的鮮一點點被激發。迫不及待咬一口羊肚菌,菌子裡飽滿的汁水瞬間滿溢在唇齒之間,雞肉和菌湯的鮮香在舌尖激蕩;而後再慢慢咀嚼細品,肥厚的菌壁,口感順滑柔韌有嚼勁兒,整個鮮香令人蕩氣回腸。

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)6

适逢春季,若是有興緻,去騰沖的山野間采摘新鮮的羊肚菌,則定要試試“香煎羊肚菌”。隻需将現摘的羊肚菌清洗幹淨,每個羊肚菌從中間一劈為二,平底鍋中放少許黃油,油熱放進羊肚菌煎制。融化的黃油激得羊肚菌滋滋作響,黃油香和菌香漸漸融合在一起,這時候,撒上一些海鹽黑胡椒就能立馬出鍋。一道“香煎羊肚菌”便大功告成,新鮮的羊肚菌保持着脆爽的口感,吃起來,能咀嚼出“香煎牛排”的滋味兒,不愧是“素中之葷”!

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)7

羊肚菌天生的“好性子”,不僅能自成美食,與其他食材搭配起來也能渾然天成。清炒羊肚菌,羊肚菌在青椒映襯下鮮鮮脆脆的,一派清朗;羊肚菌濃湯煨豆苗,翻炒後的豆苗與羊肚菌同炖,頓時生出一種欲拒還迎的微妙口感;亦或直接加進清湯面裡,絲絲鮮甜,呼之欲出。

雲南人新鮮羊肚菌的做法(雲南美味羊肚菌的)8

春季正當時,不妨趁着這好山好水好時節,懷揣一捧好興緻,去到騰沖的山野間,或許有幸,能采集一把冒出頭的羊肚菌,任由天馬行空大膽嘗試一番,做出一道激蕩舌尖的春日野味來。

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