燒鲫魚湯可以放黃酒嗎?燒鲫魚湯可以放黃酒的.黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素烹調中加點黃酒，鲫魚中相起腥味的胺類物質就會溶于黃酒的酒精中，在加熱時随酒精一起揮發掉，達到去腥的目的黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美，我來為大家科普一下關于燒鲫魚湯可以放黃酒嗎?以下内容希望對你有幫助!
燒鲫魚湯可以放黃酒嗎
燒鲫魚湯可以放黃酒的.黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，鲫魚中相起腥味的胺類物質就會溶于黃酒的酒精中，在加熱時随酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美。
主料： 鮮鲫魚400克，熟筍片50克，火腿25克，香菇25克
輔料：精鹽1克，黃酒5克，生姜适量，蔥3段
将鲫魚去鱗、鰓及内髒，洗淨。
炒鍋 上火，放油燒熱，将魚放入兩面略煎
加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。
用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。
将火腿片、香菇片放在魚身上即可。
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