今天臘八，天氣寒冷，也依然抵擋不了大家在朋友圈裡曬圖做臘八蒜的熱情。說到臘八蒜，其實我家常年都有備着一罐，婆婆是北方人，喜歡吃餃子，自然不能少了醋汁兒，而泡過蒜的陳醋，透着一股蒜味，每次包餃子的時候沾着泡過蒜的陳醋，特别美味。婆婆也是持家有道的好手了，今天就給大家說說我家做的臘八蒜，到底和大家做的有什麼不一樣，放置時間長依然青脆爽口，毫不誇張的說，之前婆婆泡的一罐臘八蒜放了一年都沒壞。

婆婆說以前物質條件匮乏，泡一罐臘八蒜總要等到小年或者年三十才打開吃，然而每次當孩子們看着罐子裡的臘八蒜都在咽口水。現在生活條件好了，平時都可以泡上一罐臘八蒜，隻需5天時間，蒜就會變得碧綠透亮，老年人可以經常用小勺子喝上一兩口泡過蒜的陳醋，軟化血管預防高血壓也特别棒。

【臘八獨頭蒜】

食材：紫皮獨頭蒜2斤，陳醋2斤，冰糖30克。

大家看到了嗎？我家用來做臘八蒜的蒜頭都是用這樣的紫皮獨頭蒜，價格比普通紫皮蒜貴一些，但是個頭大，剝起來方便省事，婆婆說這獨頭蒜的蒜素比普通大蒜要高，價格貴一些還是有它的道理的，而且蒜味濃，口感要辣一些。

做法：1.獨頭蒜處理起來很方便省事，把獨頭蒜的外皮剝幹淨，不用沖洗，因為蒜頭被外皮層層包裹，少了沖洗晾幹的過程。

2.準備少許冰糖，婆婆說泡臘八蒜的關鍵還真不靠時間長，第一個關鍵主要靠它--冰糖，放少許冰糖能增加蒜的少許甜度和脆感，其次就是要使用上了年份的陳醋，這兩步可是關鍵。年份多的陳醋所含醋酸較普通陳醋成分高，醋酸濃度越高，泡臘八蒜的變綠時間越快。

3.臘八蒜要用玻璃罐子泡着，玻璃器皿容易清洗還不容易殘留異味，一定要擦幹淨避免有生水，然後把剝幹淨的獨頭蒜和冰糖一同放入罐子裡，慢慢倒入準備好的陳年老陳醋。

4.最後一步自然是密封靜待5-7天，大蒜變綠，醋和蒜互相搭幫的成熟過程。

這是婆婆提前一星期泡好的臘八蒜，我是不愛吃生蒜的，但是看着這翠綠透亮的獨頭蒜，圓圓滾滾的，倒也嘗了一小口，口感果然特别脆爽，而且蒜味足還有些微蒜頭的辣嘴味。兩個字：好吃！

小貼士：

1. 臘八蒜要變綠，加少許冰糖能催化蒜頭變綠的過程，但是也要注意，如果買的蒜頭不夠新鮮，或者使用的醋酸濃度不夠，泡的再久也不能使蒜頭變綠呢。如果您也看見這樣的獨頭蒜，不妨試着買上一些泡一泡，與普通蒜頭做的臘八蒜口感比較一下，或許會更喜歡這樣的獨頭蒜噢。
2. 泡好的臘八蒜每次盛出來的時候一定要用無水無油的筷子或勺子，避免有生水，這樣的臘八蒜存放一年都不會壞，當然，還是建議大夥根據飲食習慣，做少量的臘八蒜邊泡邊吃。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！