12月就要接近尾聲了，也就意味着新年即将來臨，在這個時候相信家家戶戶已經開始着手準備年夜飯以及春節宴客的食物了，雖然有的東西不适合放太長久的時間，但是提前學着做，在宴客的時候便可以輕松做出也是不錯的選擇，春節别隻會做油炸食品、大魚大肉的，糖果零食也是不可缺少的，我家每年準備年貨的時候都要買上許多的核桃，做一些琥珀核桃仁，晶瑩剔透、香甜酥脆的核桃仁深得大小朋友的喜歡，其實制作相對比較簡單，隻需将其中的小技巧掌握好，對于用冰糖還是白糖這一個問題，隻有做對了，才會更加好吃，而且不會發苦，下面我們一起學習做法。

琥珀核桃仁的做法：

備用食材：核桃100克，清水150克，冰糖150克；

制作過程：第一步，首先将所需要的食材都準備好，核桃用夾子夾開，然後取核桃仁用，最好選擇剝皮的核桃，易剝，而且盡量要保證核桃仁的個頭稍微大點，口感會更好，将核桃仁準備好需要的量；

第二步，擺放入一個平底盤子中，并且攤開，盡量别疊放在一起，放入微波爐中高火30秒鐘，去除将核桃仁翻個面，繼續高火10秒鐘，待将其熟透後，取出涼透待用，或者是放在烤箱中也可以；

第三步，冰糖準備出需要的量，用小錘子将冰糖給敲碎成小一點的塊，然後放入在不粘鍋中，注意不用添油，然後再其中按照冰糖和清水1：1的比例加上清水，小火開始慢慢炒糖色；

第四步，待小火将冰糖慢慢熬至沒有顆粒的狀态，這個時候不要翻拌，繼續用中火熬，過程中會由開始鼓起的白色大氣泡慢慢轉變為白色的小氣泡，最後便會形成淺黃色并且并且密集的小氣泡；

第五步，這個時候，說明糖色炒好了，轉至小火，用筷子粘一下，可以變成細絲即可，關火後，将處理好的核桃仁放入在鍋中，趁熱快速将其翻炒均勻，使得核桃仁上可以均勻沾裹糖色便可。

小編總結：每年過年的時候，我都會給家裡準備許多零食小吃，而且多是自己親手烹饪的，所以這也是朋友喜歡來我家的原因之一，總是可以吃到美味的小吃，其實對于炒糖色建議大家可以學着做，畢竟有許多的零食小吃都需要用到，糖葫蘆、拔絲菜等都需要用到，學會炒糖色的方法，輕松做出各種美味的小吃，而且核桃這種堅果，其不論是口感還是價值都非常棒，适當給孩子吃，也是有非常好作用的，所以大家可不要錯過了琥珀核桃仁的做法。

1、對于用冰糖還是白糖這個問題，相信大家看完食譜也會發現，正确方法應該是用冰糖，冰糖炒的糖色比較淺，而且還會伴随着一股清香味道，冰糖本身便是比較透亮，糖色的色澤也會更佳，而且冰糖不像白糖那麼甜，所以也不用擔心會發苦的問題；

2、炒糖色的時候，用水炒比油炒更容易操作，而且更加的健康，水和冰糖的比例1：1即可，這樣炒的糖色最佳；

3、炒糖色時間不宜過長，變成焦糖色的時候便可以關火了，熬糖過度也是容易變成焦苦的。

琥珀核桃仁，不用油不用炸，用上1招，用水炒，透亮酥脆，好吃更好看，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學着做！