“中午吃啥菜呢？”先生問到，“炒豆角絲吧！”我答着。淘完米先焖上米飯，我把豆角擇好洗淨，在案闆上切成絲，手上一邊切着豆角絲，思緒一邊回到了小時候曬幹菜的情形。

小時候，每到初秋時節，家家戶戶必做的一件事就是曬幹菜，大人孩子齊上陣。以前沒有蔬菜大棚，交通也不便利，南方的菜運不到北方，先不說有沒有青菜（那是個物質匮乏的年代），就當時的經濟條件也不允許買青菜。一到冬天，北方人吃什麼菜度過漫長的冬季呢？那就是冬儲菜:大白菜、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔。那時每家每戶都有一口菜窖，儲存越冬蔬菜。除了這些之外就是要腌酸菜、鹹菜。酸菜用大白菜腌，鹹菜可以用芥菜、甘藍、布留克、黃瓜、蘿蔔、豇豆角等等。漫長的冬天光吃這些是不夠的，每家每戶還要曬幹菜。圖片描述

可以曬幹菜的蔬菜有豆角、角瓜、黃瓜、南瓜、土豆、辣椒、茄子、芹菜、蘿蔔等等。但凡菜園裡有的，吃不完的，都可以拿來曬。

初秋，小院的菜馬上就要罷園了，得趁着這功夫抓緊曬幹菜。曬幹菜要選個響晴天，最好有風，菜幹的快，顔色保持本色，冬天吃着才好。我們家曬得最多的幹菜是豆角絲、豆角片、黃瓜片、茄子塊、辣椒片等。豆角絲和黃瓜片到冬天最好吃，其次是茄子塊。

我們選擇又寬又長又直的豆角切成細絲，選擇不太規則的豆角用手掰成小片。把又綠又嫩的黃瓜切成片，然後用稻草灰拌勻，這樣曬幹的黃瓜片保持本色，翠綠翠綠的。吃的時候用水洗淨即可。茄子去皮，切成塊兒，撒上白面，讓每塊茄子都裹上一層白面，這樣曬出的茄子幹，白白的，否則顔色發黑，賣相不好看，也影響口感。

弄好這些，選擇一處通風的水泥闆，用水沖洗幹淨，把切好的菜均勻攤開，在烈日下暴曬一天，基本就好了，豆角絲最好幹，茄子塊兒肉厚不好幹，通常要兩三天才能幹透。曬幹的菜要收到透氣的袋子裡，挂在通風處，否則會受潮變黴，就不能吃了。那時家家戶戶倉房檩子上都挂着一袋袋幹菜。房檐下挂着通紅的辣椒串，雪白的大蒜辮子，黃澄澄的土豆幹……形成一道獨特的風景線。

曬幹菜這天，要早早起來，把前一天摘好的菜弄幹淨，就開始切了。切豆角絲最費功夫，也考驗刀功，不小心就會切到手，曬幹菜時，切傷手是常有的事兒。受傷了，拿塊布一纏，繼續切菜，不會影響進度。

那時的我們都是這樣過來的，入秋，家家戶戶院子裡就響起“叮叮當當”的切菜聲，此起彼伏。一到冬天就吃窖藏白菜、土豆，酸菜、鹹菜、幹菜。現在人們生活水平提高了，不缺吃不缺穿，整天為不知道吃什麼好而犯愁，而不是為了沒有吃的犯愁，人們也很少曬幹菜了，冬天想吃什麼青菜都有，菜店裡的蔬菜應有盡有，物質極為豐富。人們想吃什麼都可以買到，或者網購天南海北特色産品。人們的生活紅紅火火，吃幹菜權當是一種口味的調劑，吃夠了青菜換換口味而已。

每當秋風飒飒之時，我的耳邊就會響起“叮叮當當”的切菜聲，我就會回想起小時候曬幹菜的日子。滿院的幹菜，在陽光下漸漸失去水分，變薄變小……

望着眼前切好的豆角絲，思緒千回百轉，幹菜的時代已經終結，那個時代也一去不複返了，難忘的是曾經的那種種經曆，它将永遠伴随着我，成為我記憶中的一筆寶貴财富。