用料：
八爪魚1斤（8隻），洋蔥1個，料酒20克，生抽20克，蚝油15克，糖10克，姜半塊，蒜7-8瓣，青、紅椒各1個
脆嫰鮮美的蔥爆八爪魚的做法：
八爪魚選個頭小小的，嫩一點兒。我買了一斤，共8隻，特别呆萌。
八爪魚從中間剪斷，去内髒，去眼睛和牙齒，撕去表層的黑色膜。徹底清洗幹淨，吸盤也不要放過。
鍋裡燒水，水開後即關火，放入處理好的八爪魚，2分鐘左右撈出。這一步不是簡單的焯燙，是放在開水裡浸泡，必須關火，這樣做是為了保持八爪魚脆嫰的口感。
清洗幹淨後，将八爪魚的爪子撕開，炒完更入味。
姜切絲，蒜切片，洋蔥切厚片，青紅椒切絲。
鍋裡放油燒熱，下入姜、蒜和洋蔥煸炒1分鐘，再放入八爪魚和青紅椒炒30秒，一次性倒入所有調料（可提前用一個小碗備好），快速翻炒20-30秒，關火，出鍋。炒的時間太長了，八爪魚就老了。
裝盤。
八爪魚特别肥嫩鮮美。
最喜歡吃這長滿吸盤的足，加了洋蔥，一點都不腥。這道菜夏天吃很清爽。
小貼士：八爪魚口感脆嫰的關鍵：用開水浸泡，不是焯燙。翻炒時控制好時間。
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