大家好，我是阿堅。今天分享一道基圍蝦。基圍蝦屬淺海海水蝦，原産于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顔色好看，是餐桌上的佳肴。 蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，也沒有像魚類有骨刺，老幼皆宜，備受青睐；蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴，蝦肉曆來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食。
菜譜－需要材料－
- 基圍蝦
- 400g
- 蔥
- 4棵
- 姜
- 5g
- 蒜
- 5瓣
- 料酒
- 15克
- 鹽
- 4克
- 椒鹽粉
- 6克
- 食用油
- 200克
－烹饪步驟－
1.基圍蝦頭上的尖刺剪掉，不剪容易紮傷。
2.掰去蝦腦，用牙簽把蝦線挑出來。
3.背上用剪刀劃開，這樣是為了蝦肉更入味，用流動水沖洗幹淨，控幹水份。
4.放鹽，姜，蔥，料酒抓勻腌制半小時，中途可以翻動一次，也是為了更入味。
5.鍋燒熱倒入适量植物油，油燒到高溫的時候蝦倒入鍋中，記得蝦子下鍋前要把水份瀝幹。
6.不停的翻炒，這樣讓蝦受熱更均勻。
7.炸到蝦殼變脆 大概三分鐘左右，撈出基圍蝦控幹油。
8.大蒜，姜，蔥無需切的太細。
9鍋裡留少許底油，放入切好的蔥，姜，蒜用開小火煸炒出香味。
10倒入炸好的蝦轉中大火翻炒。
11.倒入少量的椒鹽粉，繼續翻炒。
12.快速翻炒均勻即可出鍋，基圍蝦前面已經腌制過，炸熟的，椒鹽翻炒均勻就可以出鍋。
13.蝦殼酥脆，蝦肉細嫩。
這個菜我超級喜歡，宴席上有這個菜，其他就不怎麼吃了，要想先把這個菜搞定了在說。
大夥覺得如何，歡迎各位朋友在評論處留言！
－小貼士－
1、基圍蝦的蝦線，其實就是蝦背上從頭至尾的一條黑線，其實就是蝦吃東西過濾的一些泥沙等髒東西。所以要去掉。
2、炸蝦的油溫度要全程高溫，這樣炸出來的蝦殼是脆的，蝦肉很嫩，油溫不夠高，炸的時間就長，蝦肉口感就老。
3、調味品根據自己喜好的口味增減，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
4、炸蝦剩下的油可以做紅燒魚之内的菜，盡快食用。
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