醬爆豬肝是一道特色家常小菜，原料為豬肝、蔥段姜片、料酒、豆瓣醬、甜面醬、甜椒絲、筍絲、料酒、醬油、砂糖、胡椒粉等。營養豐富，适合貧血的人食用。
醬爆豬肝
做法和步驟
主料 豬肝
配料料 蔥姜蒜 青紅椒 洋蔥
調料 料酒 祁縣豆瓣醬 甜面醬 生抽 生粉 胡椒粉 油
1豬肝切薄片，把血水沖洗幹淨，控幹水分。
2豬肝上漿，豬肝裡加入生抽，胡椒粉，料酒抓一下
加入生粉拌一下，用油封一下。
3青紅椒，洋蔥切三角形塊。
4熱鍋涼油，慢慢加熱，加入豬肝慢慢滑到八成熟。
5在青紅椒，洋蔥塊在滑一下油。
6鍋裡放底油，放蔥姜蒜爆香，加入甜面醬，豆瓣醬，生抽，料酒調
汁水。
7下滑熟的豬肝，青紅椒塊爆炒一下，勾芡，點入明油，起鍋。
醬爆豬肝
營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生，也可治急性
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