燕窩的發頭是燕窩在泡發後過濾掉水的重量與燕窩在泡發前幹貨的重量的一個比值。
燕窩含水率的高低，決定了發頭的大小，不代表着燕窩營養價值的高低，因為判斷燕窩的好壞還要從燕子的生長環境，燕窩中蛋白質的含量、在加工時候是否含有漂白毒物質等多項綜合指标來判斷完。
70年代以前，在東南亞的正宗真燕窩是沒有發頭這種講法的，後來香港做燕窩行銷推出來的一種忽悠詞彙。
香港早前80年代創造出來的，香港藥店和酒店發現燕窩添加其他添加物可以膨脹增重更多，賺取更多暴利，就開始忽悠燕窩發頭越大越好。
其實燕窩是水溶性物質，幹燕窩吸收了水膨脹增重是有限度的，并非了發頭越大越好，很多工廠添加了木薯粉，發頭比燕窩更大更重，對于添加燕窩市場提供了巨大的發展空間。
看到很多燕窩商家互相比較自家燕窩發頭比别家大，颠倒是非，人雲亦雲，上了添加工廠和香港忽悠品牌的當。
燕窩都野生金絲燕做的窩，今天金絲燕在泰國做窩，後天他的孩子在印尼馬來做窩，都是同一個金絲燕品種，發頭都是一樣大小的。燕窩的品質好不好，跟當地的水源空氣有關系，但是發頭大不大跟燕窩品質一點關系都沒有，不科學，不邏輯。
發頭根本就是假燕窩市場創造出來的一個詞彙，就像假血燕這個詞彙那樣
許多商家從網上聽來，就說大家都那麼說，怎麼可能是假？
就像當年血燕盛行，我在2008年說到口水幹都沒人相信，都相信大品牌大藥店賣的血燕，家家都在賣，怎麼可能是假的？後來如果不是央視揭露血燕問題，今天大家還是一樣吃染色有毒血燕?
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