大家好,我是阿見,每天分享美食,分享快樂。
今天給大家分享雞爪怎麼去骨和無骨鳳爪怎麼做好吃。
我今天買的是保鮮雞爪,也可以買新鮮的,根據自己的喜好而定,這裡我花20元買了兩斤雞爪。
首先我們将雞爪的腳趾甲給它剪掉,這個雞爪子非常的髒,細菌比較多
所以我們一定要将它剪幹淨,
如果家裡有食用堿的話,給他加兩克,
用手給他抓捏,再用清水多給他沖洗幾遍,将它沖洗幹淨,水清澈幹淨了,然後讓他撈出來控幹水分
鍋中加多一點的水,雞爪給它冷水下鍋,開大火将水燒開,先不要着急着蓋蓋子,讓他先煮開,雞爪都處理好了,這會我們來切點配料
一小把小米椒,給他切成圈,切好放小碗裡面備用
蒜子我們給他多拿一點,兩頭大蒜給他去殼,水開之後,我們給它撇去浮沫
像葷菜這種浮沫都是腥味的來源,我們一定要給它撇幹淨給他舔幹淨
之後扣上蓋子,轉中小火煮8分鐘全部挂完後
大蒜我們給它放入拉蒜器裡面,這樣的話更省事一點,因為蒜子比較多
打好以後給它裝入小碗中備用,喜歡吃q彈一點的,煮6分鐘即可,這一步主要是把雞爪煮熟
8分鐘以後,我們再打開蓋子,把雞爪撈出來,撈出來之後
另外我們準備一盆水,有條件的加點冰塊,這個水一定要是放涼的涼白開噢
然後我們再下入雞爪,用冰塊泡過的雞爪
吃起來更加的Q彈勁道,泡兩分鐘左右
我們将它撈出來,控幹水分,加了冰塊也能更好的去除它裡面的油脂,然後我們撈出來給它瀝幹水分
然後我們準備廚房幹淨的紗布,也可以用廚房紙巾全部擦幹水分後
我們不要着急去骨給它放進冰箱冷凍30分鐘
幾根香菜給它切成小段,如果不喜歡吃香菜的話,也可以不放,來幾根香蔥切成2CM左右長度的長段
洗淨的洋蔥我們取一小半給它切絲
準備一個檸檬,我們隻舉辦一個将它切成薄片哇,這個檸檬好香啊,剩下的半個我們用保鮮膜給它打起來,放置冰箱保存現有的檸檬我要放小碗裡面備用我們來調個料汁
準備自制辣椒
油芝麻油
一小勺白醋
一勺生抽
一小勺鹽
來點味精
一丢丢白糖提鮮
再往裡面加入20克涼白開,如果喜歡吃麻的話,也可以加點花椒面給它攪拌均勻角質,調料化開放一旁備用
最後再來點老抽給他上色,攪勻後給它放一旁備用
現在我們的雞爪也凍好了,像擦幹水費給他動的話,他不會粘連在一起,也不會結冰塊
然後我們準備把小刀朝着這個頭骨往下面滑,一定要注意安全,輕輕地給它劃上一刀
如果放在手上覺得不安全,我們也可以放在案闆上,建議給他劃一刀
現在我們準備跟牙簽對着切口
貼着骨頭給它來回的摩擦,兩邊都要給它劃到使它骨肉分離我們做這一步将它分離,能得到更多的肉,這些操作全部做好之後,我們就能輕輕松松的,去古給它折一下
很輕松的就能去骨的而且我們看一下骨頭上面也是非常的幹淨,像這樣子就全部去除幹淨了,一個完整的鳳爪就剔除得幹幹淨淨,我們給它裝入碗中,用牙簽剃過的雞爪,就算沒有指甲也能很輕松的去過,因為是自己吃而且能更好的展示,所以我就沒有戴手套
像這樣很輕松的,10多分鐘一盤就全部撥完了接下來我們準備一個大家的碗将,不好的雞爪給它倒到碗裡面,
切好的所有配菜全部給它加進來
把弄好的料汁也加進來,給他抓拌均勻,哇,實在太香了
然後我們帶上一次性手套,防止他拉手然後給他抓拌均勻也可以用摟抱的方式,給他翻拌均勻香味撲鼻,看着都流口水用我這個方法做的檸檬去骨雞爪,你千萬别學,真的是太好吃了我怕你做了第1次還會做第2次第3次
攪拌均勻之後給它放在冰箱冷藏兩個小時,風味更佳
我們給他扣上保鮮膜,防止他串味這是我泡了三個小時的雞爪,更加的入味,我們來看一下,非常的有食欲
然後吃的時候給它攪拌攪拌哇,好香啊,攪勻之後給它裝盤就可以開吃了
吃起來酸爽開胃,一股檸檬的清香撲鼻而來
喜歡的朋友按照我這個方法試一下,每次做這道檸檬脫骨雞爪,小孩子都迫不及待地在外面等
好了,我們盛上一盤,趕緊開吃這樣吃的話非常的放心,裡面一點骨頭也沒有
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