黑豬肉的營養價值?目前市場上有很多黑豬肉，商家在宣傳時通常講生态環保、安全、營養價值高，對此科研人員做了對比分析實驗，對比生态散養的黑豬肉和規模化養殖的白豬肉，首先檢測了營養成分，發現白豬肉中各種氨基酸的含量都比黑豬肉高，并且計算了氨基酸評分，發現白豬的得分更高，比例更符合人體的營養需求分析其原因，黑豬是散養的，在外面還吃一些草，運動量大，饑一頓飽一頓，可以說處于營養不良狀态，而白豬吃的配合飼料，是精準營養配方此外，黑豬肥肉多，飽和脂肪多因此，這樣看是白豬肉的營養價值更高，我來為大家科普一下關于黑豬肉的營養價值?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
黑豬肉的營養價值
目前市場上有很多黑豬肉，商家在宣傳時通常講生态環保、安全、營養價值高，對此科研人員做了對比分析實驗，對比生态散養的黑豬肉和規模化養殖的白豬肉，首先檢測了營養成分，發現白豬肉中各種氨基酸的含量都比黑豬肉高，并且計算了氨基酸評分，發現白豬的得分更高，比例更符合人體的營養需求。分析其原因，黑豬是散養的，在外面還吃一些草，運動量大，饑一頓飽一頓，可以說處于營養不良狀态，而白豬吃的配合飼料，是精準營養配方。此外，黑豬肥肉多，飽和脂肪多。因此，這樣看是白豬肉的營養價值更高。
但消費者直觀的感受，就是黑豬肉更好吃，那差别到底在哪呢？對此科研人員做了兩個實驗，一是把肉煮熟，讓志願者品嘗，從色、香、味、嫩度、多汁性等方面打分，針對五花肉和排骨，均是黑豬肉的得分更高；二是采用氣相色譜質譜聯用儀，檢測其揮發性風味物質，發現黑豬肉中風味物質的種類和總含量均高于白豬肉，這就解釋了為什麼生态散養的黑豬肉比規模化養殖的白豬肉好吃。
（朱大洲）
《中國食品報》(2022年04月15日05版)
（責任編輯：袁國鳳）
本文來自【中國食品報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。
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