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眼看着中秋節就要到了,親朋好友團聚之際,一桌溫馨的家宴那是必不可少的。雖然多數時候吃什麼并不重要,重要的隻是團聚時的溫情。但如果溫情的一刻,再搭配美食相伴,豈不美哉?所以今天,阿飛給大家分享一個家宴必備的菜品——“茶樹菇炒雞”。這道鮮到骨子裡的菜品,既簡單易學,又好吃營養,更能為你的家宴上錦上添花。
【食材清單】:
主料:三黃雞一隻、茶樹菇200g
配料:蔥白、生姜、小米椒、線椒、青紅椒、生姜、大蒜、八角、幹辣椒、青花椒、水澱粉
調料:食鹽、雞精、白糖、老抽、老抽、蒸魚豉油、蚝油、料酒
【步驟一】:
準備三黃雞一隻,去除雞屁股後,把雞從中間破開,并剁成均勻小塊(我們隻用了半隻)。把雞塊剁好之後放入清水中,取料酒5克,蔥白一段(拍撒),以及生姜一塊切片。把這些輔料和雞塊放在一起,浸泡10分鐘左右,既是為了除雞塊中的血水,又是為了減少雞肉的腥味。
【步驟二】:
準備茶樹菇200克,放入清水中打散洗淨,之後撈出切成長段。取蔥白一段切馬蹄片,小米椒幾個切段,線椒兩根也斜刀切段。再取生姜一塊切片,大蒜幾粒也切小塊,之後将這些全部放在同一個盆中,加入八角2粒、幹辣椒幾粒、青花椒一小撮留以備用,另外想要為菜品增色的話,還可以适當準備一些青紅椒。
【步驟三】:
食材備好以後,直接開火燒水。把雞塊倒在笊籬中控出血水,然後放入鍋中,先把雞肉焯一下水,慢慢煮出雞塊中的雜質。焯水的時候可以适當加入料酒5克去腥,等水燒開以後,打去鍋中的浮沫直到沒有雜質再溢出。然後把雞塊撈出,用清水沖洗幹淨,挑出裡面的蔥姜、控水備用。
【步驟四】:
鍋内燒油,油熱以後先倒入青紅椒等小料,爆出香辣味。然後倒入準備好的茶樹菇,加入料酒5克。中火煸炒1分鐘。炒出茶樹菇中的水分。等茶樹菇炒幹、炒香以後,加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮,颠鍋翻炒化開調料,再淋入老抽2克提色,把色澤炒均勻。
【步驟五】:
倒入已經控過水分的雞塊,先翻炒幾下。如果你覺得色澤還不夠紅潤的話,可以再适當放點老抽。此後加入生抽5克、蒸魚豉油5克、蚝油5克增鮮,并把調料炒勻。然後從鍋邊淋入适量清水,想湯汁多的話就多加一點,蓋上鍋蓋轉小火炖20分鐘把雞塊炖熟,同時讓雞塊充分吸收茶樹菇的鮮味。
【步驟六】:
小火炖20分鐘以後,轉大火收汁。再勾入少許水澱粉,讓湯汁均勻裹在雞塊表面,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可裝盤,最後撒上少許白芝麻,就能上桌食用了。
好了,這道鮮香可口的茶樹菇炒雞就做好了。阿飛感謝您的觀看,也感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注!
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