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在我們北方,似乎家家戶戶都會腌上一壇子、兩壇子鹹菜,冬天腌蘿蔔白菜、夏天嘛就腌黃瓜、蒜苔、豆角一類的時令蔬菜,也别說、佐餐下酒還别具一番風味。前幾天給大家分享的腌蒜苔、貌似很受歡迎,這不又到了黃瓜大量上市的季節,一根根青翠欲的黃瓜,一斤才1塊多,趁便宜多買了一些。
今天,還用我們河南人常年用的老方子、給大家做個腌黃瓜,涼拌黃瓜吃夠了,那就來盤脆黃瓜吧。飯前飯後來一點、爽口又開胃,趕上哪天不想炒菜,夾出來一碟,配白粥那是一絕。
【腌黃瓜】
1.首先,我們準備幾根洗幹淨的黃瓜,先切成長條,再切成段。
2.切好以後放入盆中,加入食鹽3克颠盆拌勻腌制30分鐘,給黃瓜出出水。腌黃瓜時千萬不要加上食鹽就開始腌,而是先用食鹽殺出水分、再腌,這樣腌出來口感更脆,而且更容易吸收料汁入味。
3.大蒜幾粒,切成片;生姜一塊,也切成片;小米椒幾個,從中間破開放在一起,再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
4.然後加入白糖30克,食鹽2克,白醋20克攪拌均勻備用,糖和醋的量,根據自己平時的口味添加就可以了,喜歡甜一點的就多放點糖。
5.30分鐘以後,我們看一下黃瓜已經腌出了很多汁水,把這個黃瓜汁倒出來。
6.然後再用手使勁攥幹黃瓜條中的水分備用。
7.準備一個大一點的盆,倒入調好的料汁,放入攥幹水分的黃瓜抓拌均勻,腌制2到4個小時後再食用口感最佳,腌制期間多翻拌幾次,讓黃瓜均勻吸收料汁入味。
早晨腌上,中午的時候取出拌着飯一起吃,開胃又爽口。
好了,這道簡單方便的腌黃瓜就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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