特臭的豆腐乳可以放冰箱嗎-tft每日頭條

豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中會有味道，但是制作好的豆腐乳一般是沒有臭味的，那麼豆腐乳發臭還能吃嗎?

特臭的豆腐乳可以放冰箱嗎（豆腐乳發臭還能吃嗎）1

一、豆腐乳發臭還能吃嗎

正常的豆腐乳是不會有臭味的，如果發臭很有可能變質了，不建議食用。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特别的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

二、豆腐乳有點臭怎麼回事

豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,産生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個物質。

三、豆腐乳的發酵過程

家庭自制的豆腐乳一般都是經過豆腐發黴發酵後做成的,都會有點淡淡的臭味,發酵的時間越長,臭味越濃,這個是屬于正常的,不是變質腐爛...

腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又産生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生産時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的内部，逐漸将蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美适口。

四、豆腐乳的壞處

但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将對人體産生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。