什麼是年味？有人說，是街坊鄰居湊在一起聽鑼鼓喧鳴、看群獅拜年；有人說，是親戚朋友圍在一起吃糖年盒、話家常；也有人說，是鄉裡們提着花燈走街串巷......可在我餓心裡，年味就是燒紅的油鍋，炸得金黃的麻花。因為炸麻花那一天，把單調乏味的生活變得有滋有味起來。

什麼是年味？有人說，是街坊鄰居湊在一起聽鑼鼓喧鳴、看群獅拜年；有人說，是親戚朋友圍在一起吃糖年盒、話家常；也有人說，是鄉裡們提着花燈走街串巷......可在我餓心裡，年味就是燒紅的油鍋，炸得金黃的麻花。因為炸麻花那一天，把單調乏味的生活變得有滋有味起來。

小時候，總是盼着過年，不為熱鬧，不為鞭炮，隻為了過年時候能解解饞。在老家過年總是年味十足，在距春節的前半個月就開始張羅，邀鄰居一起開油鍋炸年食，走完這家再到其他家幫忙，從裡到外都透着喜氣。

年味，在油鍋裡飄香

一方水土養一方人，這些過年的油炸小吃也一樣。漸漸便有了現在的炸麻花、炸麻葉、油角實心煎堆，以及炸圓子等等。盡管習俗、風味各有不同，但它們的本質和寓意卻從沒變過——希望來年的生活像這鍋滾燙的油镬一樣“紅紅火火”，人丁興旺，團圓吉祥。

直到今天，小時候的這些油炸小吃已經從小攤子發展到遍布城鄉大街小巷，以麻花為最多。然而我還是喜歡家裡做的那一口酥松脆香。

這是一年裡最有滋有味的時節

炸麻花的“工序”很繁雜，很忙活，卻也是迎接春節最熱鬧的一天。

搓面的過程就像是在變着戲法。幾張大案闆連在一起，就成了一張巨大的臨時“工作台”，兩邊能供好幾個人同時坐着搓面。兩道柔軟勁道、已經搓成“二股筋”的麻花“雛形”在空中甩動，片刻，一根麻花就已經乖乖躺在盤子上。大家一邊動手，一邊話家常，免不了會相互比較，誰的麻花出手最快，誰的麻花外形最好，無比暢快。

做好的麻花，順着鍋沿将其溜進燒紅的油鍋。撈麻花也是個技術活。雙手各拿一根特制的長長的筷子，不斷地把下到鍋裡的麻花要一起翻動、捋直，這樣，出鍋的麻花顔色才能一緻。當鍋裡的麻花外表已帶了些許成熟的油黃，裡肉也變得訴訟香甜。

因為炸麻花，單調乏味的生活變得豐盛起來。就算外面滴水成冰，但屋内依然飄香飄着誘人的香味。

做出來的麻花，會放在涼房至少要吃到元宵節。在過年期間，當家裡客人都會滿滿擺上一盤子讓其享用，或者在走訪親戚的時候以伴手禮帶給對方，寓意為對方送去吉祥和祝福。

在看看山西晉南的麻花

在山西晉南，過春節必須有麻花，沒有麻花就不叫過大年。現在生活條件好了，人們一年四季都吃麻花。盡管如此，每年過年村裡家家戶戶都開始動手準備年貨了，小編也是好久都沒有吃過自己家炸的麻花了，想起小時候炸麻花的情景是多麼懷念啊~

醒面▲

搓麻花▲

熱油▲

炸麻花▲

炸花的麻花▲

這就是山西農村炸麻花的全部過程

除了美味，更多的都是幸福

今天糖糖放大招！手把手教你13種炸貨

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好吃的炸面食

-炸麻花 -

材料：面粉 雞蛋 油 白糖

做法：

1.準備好材料。

2.雞蛋倒入油碗中，放入白糖。

3.雞蛋攪拌均勻至白糖融化。

4.倒入面粉。

5.揉成面團，醒20分鐘。

6.擀成面片。

7.面片切成長條。

8.取兩根長條擰在一起。

9.按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。

10.對折擰成麻花狀。

11.依次做好所有的麻花。

12.鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。

13.炸至兩面金黃即可。

- 炸馓子 -

材料：小麥面粉500克，食用油适量，食鹽7克，雞蛋1個，清水适量。

做法：

1．小麥面粉放在和面盆裡，用筷子在面粉中央挖個小洞，打入一個雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的面粉向裡攪動，使雞蛋液和面粉充分融合。

2．用手把所有的面絮揉合在一起，反複揉成表面光滑的面團。

3．蓋上一塊幹淨的廚用布，放在一邊饧30分鐘。

4．饧好的面團放在案闆上，用手搓成長條的圓柱形狀，再切成10小塊。

5．取一個面劑子，在案闆上來回滾動。

6．把面團拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條。

7．左右手分别握着粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。

8．将面條對折，端口處與另一端并齊，形成一個環狀條。

9．左右手分别握着環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。

10．再拉細的面條再對折，接口口并齊，形成并列的四根環狀面條。

11．左右手分别握着環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。

12．拉長的細面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環狀面條。

13．鍋裡放适量食用油，燒至7成熱。

14．将面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。

15．待面條下端定型後，即可将面條整個放入鍋中。

16．将筷子抽出，直到将面條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取面條表面多餘油分即可。

- 糖油果子 -

材料：糯米粉 大米粉 白糖 紅糖 溫水 熟白芝麻

做法：

1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。

2.倒入溫水和成面團。

3.案闆上放塊紗布（防粘），将面團分成一個一個的劑子并搓圓，放在紗布上備用。

4.鍋中倒入較多的油和紅糖。

5.開中小火将紅糖燒化，漂浮在油面上，關火。

6.等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。

7.炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕将它們分開，并用筷子在鍋裡劃動，使其受熱均勻。

8.待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動。

9.顔色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。

10.撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

- 貓耳朵 -

材料

面粉、鹽、糖、奶油、清水

做法

1、面粉中加入鹽、糖、奶油，逐漸加入清水，攪拌成面穗。

2、然後和成硬面團，饧30分鐘。

3、把松弛好的面團放在面闆上揉勻。

4、然後下成面劑，搓成兩細條。

5、把兩團都搓成長條再杆一樣大小的成條形面片狀，裡面那長條先刷上一層水，再兩層疊在一起，像卷壽司一樣卷成圓柱狀（多幾圈這樣才有不同顔色的螺旋紋，要是喜歡其它口味，可在卷之前平平的鋪上一層你想鋪的材料，比如豆沙面團），揉勻并用烤盤紙包起來，放入冰箱内冷凍

6、取出後切成薄片再放入170度的熱油鍋内炸至金黃色撈出瀝乾即可。

- 麻葉子 -

材料：面粉 雞蛋 芝麻 白糖

做法：

1.面粉加雞蛋和白糖。

2.用筷子攪成絮狀，加入黑芝麻拌勻。

3.揉成光滑的面團後靜止15分鐘。

4.面團在案闆上擀成薄片，切掉邊角。

5.面片切成如下圖的均勻長方形。

6.取等分後的一片面片對折，再用剪刀剪兩次後打開。

7.打開後的面片一頭按住不動，另一頭從中間孔穿過打開，平整。

8.所有面片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼，即可。

- 油炸糕 -

材料：糯米粉 白糖 熟芝麻

做法：

1.糯米粉加入适量水，混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。

2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。

3.用手揪一小塊面團，壓扁成面餅，用勺子盛入适量白糖芝麻餡。

4.一手拖着面餅，另一隻手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手将面團反複拍幾下成圓餅。

5.油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。

6.全部炸完裝盤。

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好吃的素炸

- 油炸花生米 -

材料：花生 花生油 精鹽

做法：

1.花生米洗淨，加入小半匙鹽。

2.浸泡約五分鐘。

3.瀝幹水份。

4.電飯鍋中放少許油。

5.将花生米均勻地攤在鍋中。

6.按下煮飯鍵，過一會可以聽到花生米在鍋中劈啪作響的聲音，待跳至保溫後，用鏟子将花生米翻個身。

7.繼續按煮飯鍵，跳至保溫後，如果覺得不夠脆，可多按了一次煮飯再保溫，盛出，涼後就非常脆了。

8.撒上鹽，輕輕抖動碗，讓花生米均勻沾上鹽，待完全冷卻後食用，鹽量可根據自己口味調節。

- 炸藕合 -

材料：肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、澱粉1湯匙、小麥面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.将肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、姜末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底。

2、将切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許面粉和澱粉，打入一個雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子并自然流動的狀态為準即可。

3、将裝入肉的藕夾均勻沾上澱粉糊，下入油鍋中炸熟即可。

- 炸豆腐 -

材料：豆腐 鹽 油

做法：

1.豆腐買回來後洗淨瀝幹水分，用少量鹽腌入味，用刀将豆腐切成小顆粒狀，待用。

2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。

3.中火将豆腐在油鍋中炸至四面金黃。

4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝幹，晾涼了裝瓶。

- 酥炸茄盒 -

材料：牛肉 長茄子 低筋面粉 蔥 香菜 紅薯澱粉 花椒

做法：

1.牛肉加蔥和香菜剁成泥。

2.加鹽，生抽，紅薯澱粉和花椒粉剁勻。

3.茄子洗淨去皮。

4.茄子切半厘米厚的片。

5.盆内磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。

6.叫鹽和五香粉繼續攪拌。

7.兩片茄子中間夾上肉餡。

8.鍋内放油燒熱。

9.茄盒放粉糊均勻挂糊。

10.油七成熱時投入挂糊的茄盒，兩面炸金黃即可。

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好吃的肉類炸

- 幹炸丸子 -

材料：牛肉 杏鮑菇 花生油 食鹽 蔥 姜 澱粉 雞蛋

做法：

1、幹菇沖洗幹淨，提前泡發，牛肉洗淨，先切成小塊，然後剁細。

2、蔥姜切細末，水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

- 炸帶魚 -

材料：帶魚 料酒 鹽 姜絲 耗油 胡椒粉 澱粉

做法：

1.帶魚去頭去肚，洗淨。

2.切成适量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀。

3.加料酒，鹽，姜絲。

4.加胡椒粉，蚝油。

5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味。

6.拍上澱粉。

7.鍋裡油7分熱，下帶魚中火炸。

8.兩面炸透。

9.撈出控幹即可。

- 炸蝦 -

材料：蝦 雞蛋 面包糠 小麥面粉 食鹽 料酒 植物油 白胡椒粉

做法：

1、鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用。

2、将蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接着在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案闆上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠。

4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。

- 椒鹽小黃魚 -

材料：小黃花魚400克、胡椒适量、椒鹽1茶匙、檸檬汁适量、植物油3湯匙

做法：

1、小黃魚去鱗，去内髒洗淨，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘。

2、煎之前瀝幹水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦），将腌制過的魚放入中小火煎至一面定型。

3、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

— 油炸食物需要注意的小細節 —

1、油量一定要足夠，要能淹過食材；不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

2、一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋内油炸。

3、油溫要固定。油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化産生異味，這時可将食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顔色焦黑或外焦内生，可能是因為油溫過低。要避免油溫過低需要做到：不要直接把冰的食物放入油鍋裡，要等它融化了再裹上面糊油炸；還有就是之前提到的，不要一次放入過多食物。

4、不同的食材所需的油溫不同。低溫——大約是160攝氏度，适合較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，适合所有食材。高溫——190攝氏度，适合複炸的食材。測試油溫的方法是将面糊滴入油鍋中，面糊沉到底部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則為中溫；若面糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。