綠豆糕雖說是端午的一個應景食物，但是，作為一款消暑小食，還是非常受歡迎的。今天是七夕乞巧節，但是貌似現在除了個别節日，什麼節日都能過成了“情人節”，想吃綠豆糕，所以做個頂着玫瑰的綠豆糕，來應個景吧。 大家都知道綠豆的功效，清熱解毒，但是或許很多朋友不知道，綠豆的清熱之功在皮，解毒之功在肉。所以論功效的話，最好是完整綠豆做的綠豆糕，但是做過的朋友肯定也知道，帶皮做出來的顔色怪怪的，不如脫皮的好看。 我曾經做過帶皮的綠豆糕，通過過細篩的方式，過濾掉影響口感的大塊綠豆皮，吃起來也還好。也購買過脫皮的綠豆，這個特别的省時省力，但是總感覺少了一點豆類特殊的香氣。 所以為了顔值，還是打算通過自己脫皮，來制作這款玫瑰綠豆糕了。

By imCc_v5 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 綠豆 300克
• 白砂糖 85克
• 黃油 90克
• 麥芽糖 75克

做法步驟

1、綠豆浸泡了大約8小時，感覺這樣更容易脫皮，脫皮小技巧就是，用倆個手去搓綠豆，之後用水把搓掉的皮沖走，繼續搓，直到大部分的綠豆都脫掉皮了，這個過程時間很快的，接下來就是揀出沒有搓掉皮的，這個需要有點耐心，不過因為大部分都已經脫皮了，還是很快的。

2、蒸籠放好紗布，平鋪綠豆，或者找一個表面積比較大的容器，放到容器裡蒸也是可以的。中小火大約50分鐘，就好了，當然中途需要去攪動一下的，最終熟與否，還是嘗一嘗。

3、蒸好的綠豆，用壓泥器或者是勺子壓碎，如果有破壁機的話，最好放到破壁機稍微加點水攪打，會更加的細膩。

4、制成細膩的綠豆泥後，準備其他食材。

5、黃油放入不粘鍋中，用小火融化。

6、等黃油被綠豆泥充分的吸收，加入麥芽糖和白砂糖。

7、放入糖以後，會變得稀，繼續小火炒制。

8、到比較幹的狀态，就可以了。這個時候可以過篩一次，我的沒有過篩，也是非常美味的，如果追求入口即化的口感，一定要在這步過篩的，20目的就可以，過篩的過程還有個碾壓的過程，所以口感會非常的細膩。

9、取一個大約40克的綠豆泥，壓着搓圓。

10、放入到月餅模具裡，用手稍微壓實，然後放到墊子上，壓下去就可以了。

11、一個美美的綠豆糕就完成了。

12、所有的都按照這個方法制作完成，就可以啦。

13、成品

14、美味的綠豆糕

小貼士

1、自己做的綠豆糕保存時間短，室溫的話，最好一天内吃完，最多保存2天，如果冰箱冷藏可以放3-5天，冷凍10天左右。2、綠豆浸泡時間不可以過長，8小時左右就可以達到很好脫皮的狀态了，如果室溫較高，可以放置到冷藏，略加長點時間浸泡。3、食材中的麥芽糖最好不要替換，如果不喜歡黃油的話，可以替換成無味的食用油（玉米油）。4、炒豆泥要注意，不可以炒的過幹，否則冷藏會導緻開裂。

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