先給你們看個我最近吃的，饞饞你們。
最近氣溫開始在30°C轉轉悠悠，家裡貓貓狗狗胃口明顯變小，人也是。但對我來說事情反而變得更簡單了。
——隻要做個撈汁，就能吃得又豐盛又爽。
大盤的撈汁海鮮是盛夏味蕾的滿足，遊過冰水後的海鮮，能把涼爽的嚼勁和鮮美體現得淋漓盡緻。
海鮮自帶鮮甜，隻需調一碗料汁，便激發出最大的鮮美。八爪魚彈牙、生蚝爽滑、蛏子肥美、蝦仁Q彈、花蛤軟嫩，改過花刀的厚實鮑魚……無以言表的美味！
剩餘的撈汁不想浪費，浸個鹌鹑蛋也特别妙，放嘴裡啵唧一下流出軟金似的溏心，是鮮味的小炮彈。
吃完海鮮，再用這個撈汁來拌一碗面吧，充分利用到最後一滴，一定要試試。
我喜歡辣版，但為了不吃辣的朋友考慮，所以也提供了個不辣的撈汁方子。大家自取。
海鮮已裝盤，溏心蛋已就位，你的夏天進展得如何？
撈汁小海鮮
1、八爪魚、鮑魚、生蚝、基圍蝦、花蛤洗淨，鮑魚切格紋花刀。所有海鮮冷水入鍋，加3片生姜、1把小蔥和半碗料酒，大火煮沸後繼續煮2~3分鐘。
2、撈出海鮮浸入冰水，待完全冷卻後瀝幹水分備用。
3、辣版汁水：半碗蒜末、半碗蔥花、半碗小米椒圈、半碗香菜淋上1碗熱油。再加入1/3碗香醋、1碗生抽、1/3碗老抽、1/4碗蚝油、1/3碗檸檬汁、4片檸檬片、1勺食鹽、1勺熟芝麻、半碗辣椒面和1碗純淨水攪勻。
不辣版汁水：3/4碗蒜末、3/4碗蔥花、3/4碗香菜淋上1碗熱油。再加入1/3碗香醋、1碗生抽、1/3碗老抽、1/4碗耗油、1/3碗檸檬汁、4片檸檬片、1勺食鹽、1勺熟芝麻、1碗純淨水攪勻，料汁完成。
4、将汁澆入海鮮中，冰箱冷藏浸泡1小時即可。
撈汁鹌鹑蛋
1、鹌鹑蛋表面洗淨，入沸水鍋中煮1分40秒後撈出，冰水浸泡後去殼。
*1分40秒可以煮成溏心。
2、放入料汁中，冷藏浸泡1小時即可。
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