食用油，是我們家常廚房中必備的一樣調味料，也是做大部分菜肴時必不可少的一味配料。像日常炒菜，如果少了食用油，或是用錯了食用油，既會影響到菜品的外觀，也會導緻菜肴口感大打折扣。

平時去超市選購食用油時，有人光看價格，認為價格越高的食用油越好，也有人愛聽商家“忽悠”，商家說哪種好就相信了。這樣會導緻買回家的食用油，往往不是自己想要的。其實，掌握一些基礎的選油技巧，我們就可以輕松買到優質好油。

下面，就跟大家分享選購食用油的實用技巧，都是經驗總結，也是我查詢了很多資料後得到的答案，可以簡單提煉為“3個指标”。接下來，就逐一跟大家說說。

買食用油，記得看油瓶上的“3個指标”

買食用油時，我們最先要看的，應該是标在油瓶上的商品名稱，如“花生油”、“葵花籽油”、“玉米油”等等，而不是那些帶有各種生動描述的宣傳語。從商品名稱中，我們就能判斷出該食用油是從什麼油料中提取出來的。

根據咱們國家的相關規定，如果配料中含有兩種或兩種以上食用油，就不能以某一種油料的名稱來命名，隻能統一稱為“調和油”。換句話說，名稱為“花生油”的食用油，肯定都是從花生中提取出來的，名稱裡帶有“調和油”的食用油，具體的油料構成，就要進一步看配料表了。

因此，通過油瓶上标的商品名稱，我們就能判斷出該食用油的本質屬性。如果是調和油，大家記得要進一步看下配料表，弄清楚具體是由哪幾種食油按照什麼比例調配出來的，這樣就能對買回家的油有個清晰的認識了。

和其它很多食物一樣，食用油裡也有等級之分，這在油瓶上都會标注得明明白白。一般來說，食用植物油主要分為四個等級，分别是一級、二級、三級和四級（橄榄油和特種油脂除外）。

食用油的質量等級，體現的是其提煉的精細度，但并不能一概而論等級越高就越好。

一般來說，食用油的等級越高，提煉程度越精細，油中的營養成分流失得就越多，油味相對就沒那麼濃郁，但是炒菜的時候産生的油煙較少。具體選擇哪種等級的食用油，要根據我們的烹饪場景來安排。

一級和二級食用油，比較适用于高溫烹饪的場景，如爆炒、油炸、香煎等，因為産生的油煙較少。三級和四級食用油，比較适合溫度低一些的烹饪場景，如日常小炒、蒸、煮、炖等等。如果平時做菜的口味以清淡為主，選三級和四級食用油是完全沒問題的。

接下來要看的第三個指标，就是油瓶上标注的營養成分表。我們需要關注的，是“脂肪”、“膽固醇”和“鈉”這3個項目。其中，脂肪欄中最好含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，并且反式脂肪酸的含量要為0，而“膽固醇”和“鈉”的含量，也應該為0。

通過油瓶上标注的營養成分表，我們就能看出食用油中的一些營養成分含量和構成比例，也能避免買到含有反式脂肪酸或膽固醇的食用油。

【懶喵心得】

上面提到的“3個指标”，大家下次再去選購食用油時，就能學以緻用了。食用油的油瓶上，都會将它們标注得很清晰，隻是因為之前不知道，所以很多人往往會将它們忽略掉。

如果想在選購一樣東西時，避免交“智商稅”，就要學會透過外表看本質，食用油油瓶上的這“3個指标”，就反映出了一瓶食油的本質。在日常用油方面，大家可以多準備幾瓶不同油料提取的食用油，輪換着使用，這樣搭配上會更合理。

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