豆漿如果沒有徹底煮沸就會有劇毒！這種劇毒物質叫“皂甙”，大量的皂甙輕則導緻人失明、緻殘，嚴重的話則會緻死。

豆漿中毒30分鐘左右就會毒發，潛伏期極短，兒童中毒症狀甚至會快速惡化。并且在症狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常被老師和家長疏忽。

但是如果在症狀早期的時候不及時搶救，症狀就會迅速惡化至晚期，最後導緻孩子死亡。

事例一：四川的孫女士就是聽說原磨豆漿的營養價值很高，所以買了台豆漿機磨豆漿，孩子也很愛喝。

這天孩子在上學前喝了碗豆漿，沒想到剛到幼兒園不久便出現呼吸阻塞、嘔吐的現象。

在老師發現後，緊急送往醫院，但已經來不及了，孩子不久後就徹底死亡。

事例二：張女士六歲的女兒和往常一樣，早上喝了杯豆漿，然後去幼兒園上學，之後就出現胃粘膜灼傷和嘔吐的症狀。

張女士沒有在意，以為孩子隻是受涼了，穿暖和一些就會好。但是她的病情急速惡化，在送往醫院不久後，當場死亡。這不過是發生在短短的兩個小時之内。

張女士後悔莫及，深深的責怪自己沒有重視孩子的病情。

如何區分“真沸”和“假沸”?

很多人都會按照“水開了”的标準來判斷“豆漿熟了”，認為當豆漿出現泡沫的時候就是沸騰，意味着豆漿煮熟了，其實遠遠沒有，這就是豆漿的“假沸”現象。

當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，産生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

适量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

豆漿應該在大火煮沸後轉小火，再煮十分鐘才能喝，這樣才能消滅豆漿中的劇毒物質“皂甙”。

而且豆漿需要現煮現喝，保存時間超過六小時以上千萬别喝！

除了未煮熟的豆漿

這些食物也要注意

四季豆

四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素--皂素和紅細胞凝集素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。隻有加熱到100攝氏度并持續一段時間，這兩素才能被破壞。

黃花菜

黃花菜中含有秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織内被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。

未成熟的西紅柿

未成熟的西紅柿中含有毒性物質叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之後也是青色的西紅柿品種。

腐爛的生姜

老話說“爛姜不爛味兒”，腐爛的生姜真的能吃嗎?專家介紹，生姜腐爛後會産生有害物質“黃樟素”，會誘發食道癌，肝癌等。此外，專家建議，不要将生姜放在保鮮袋裡儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處；每天生姜的攝取量不宜超過10克。

黑斑的紅薯

如果紅薯表皮上出現黑色或褐色斑點，千萬别再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用後很容易中毒。

發紅的甘蔗

如果看到甘蔗裡有紅色絲狀物，證明已經黴變。黴變甘蔗會産生強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，嚴重可緻呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。