自己如何炸油條又脆又蓬松-tft每日頭條

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）1

這個油條配方是跟着賣油條的學的，裡邊有食品添加劑，有人對這個比較介意，其實每個人每天吃到嘴裡的添加劑也多了，大時代産物，防不勝防啊!比如這個油條的，隻是偶爾吃一次，用量也不超标，離中毒還遠着呢，完全可以放心。食品添加劑大超市和農貿市場賣調料幹貨的店裡都有賣的，很便宜。

準備材料：

面粉：一斤。

雞蛋：一個。

無鋁泡打粉：7克。

小蘇打：3克。

油條膨松劑：4克。

溫水：250克。

油：25克。

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）2

做法：

面粉，泡打粉，小蘇打，油條膨松劑倒面盆裡，拌勻。

一個碗，打入雞蛋，放鹽，溫水攪勻，用這個水和面。

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）3

一邊倒水一邊用筷子把面粉攪成棉絮狀。

把油倒一個碗裡，用手沾油和面，

用拳頭反複擠壓面團。（這個是油條和面的經典動作了，回憶下小攤賣油條的老闆是不是這樣？）

折疊擠壓，再折疊擠壓的順序。拳頭上不停沾油，面團不沾手。

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）4

面和7.8分鐘，放着醒面20分鐘，如此重複2遍。把面團用保鮮膜包好，放冰箱保鮮層一夜，第二天早上炸油條。

把面團從冰箱裡取出，放10分鐘回溫。（面團太涼直接搓面的話沒有韌性，一拉就斷）

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）5

案闆上撒上幹面粉，面團不要揉，直接抻成長條。用擀面杖上下左右擀成片狀，不要擀太薄，太薄炸出來不蓬松了，像手機的厚度就行。再切成1-2厘米寬的小長條。筷子沾水，隔一條抹一點水，兩條重疊一起，用筷子在中間壓一下，兩端捏一下粘緊。

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）6

燒油，油溫8成熱放油條生胚，捏着生胚兩端，輕輕把生胚拉長，再放油鍋裡。可以試一下油溫，如果放生胚能盡快漂起來就可以炸了。放鍋裡沉底是油溫低了，能漂起來但迅速變色那是溫度高了。

自己如何炸油條又脆又蓬松（用這個配方炸油條）7

油條炸的時候要不停翻動才能受熱均勻。把油條炸成金黃色即可撈出控油。喜歡焦酥的口感就多炸幾下，顔色深一些再撈。喜歡軟嫩的稍微變色就撈。

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