直接上幹活，細節決定成敗，今天主要講兩個問題，積少成多，後續跟進
一定要切記打蛋盆無油無水，用幹的抹布或者廚房紙把打蛋盆好好的擦幹
首先為了更好的穩定蛋白，要添加幾樣東西，我比較偏愛檸檬汁，因為它還有去腥，提香的作用，大約8%，如果你嫌麻煩，就直接醋好了，醋的量要比檸檬汁少一些，這個可以不那麼精确，因為不同的醋其含量也不同，還有加玉米澱粉的，不過玉米澱粉要在濕性打發的時候添加，還有塔塔粉的，我個人認為有點化學添加劑的成分，不建議啦
其次打發蛋白一定要分次添加糖粉，分次添加要比一次加，能打發的更好，更充分，三次添加的要點記住了，第一次是大的魚眼泡，就是低速打個幾下，一或者二檔，剛剛蛋清混合均勻
第二次是綿密的細泡，這時是中速打大約30多秒，三擋或者四檔，因為每個打蛋器的功率和轉速不同，隻能大約，此時依然是液體的狀态
第三次是繼續攪打30秒左右會出現明顯的紋路，這時加入最後的三分之一糖，如果是添加玉米澱粉，就在這個時候和糖一起直接倒入就可！
後續繼續和大家分享不同的打發狀态可以做什麼樣的蛋糕，歡迎留言，歡迎提問
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