1.土豆把皮削幹淨，清洗一下，把較平的一面放在案闆上，如果沒有，就切出一塊平面，便于穩定土豆。片一定要切薄！！這樣最後的土豆絲才會足夠細。走向成功的第一步。切法是直推切，刀身垂直于菜闆，順着刀刃的走向，向前推刀的同時向下切。切的過程中，盡量保持刀身的垂直，利用刀刃的鋒利去劃開，千萬不要用蠻力垂直向下切，這樣不僅會厚薄不均勻，還容易切到手。
2.切好之後，像賭神碼撲克牌那樣，把土豆片碼成一排。（最後剩下一小塊的時候，不好切，可以用推刀切，但對新手難度較高，不要強求，以免切傷手）
3.左手輕輕按壓住土豆片，右手握刀，刀身垂直于菜闆的同時，刀面要輕輕抵住左手的指關節，然後用直推切。每切一刀，左手就向後稍微挪一點點。*刀不要擡太高，剛好擡到土豆片上面即可，太高容易傷手。*土豆絲的寬度由左手移動的距離控制，移動的距離越小，土豆絲越細
4.一開始不要追求速度，慢慢的切，盡量切均勻，先找手感，找到手感之後，就會越來越熟練，越來越快，越來越像大廚～新手一定要慢哦，不要急躁
5.切好的土豆絲用涼水沖洗三遍，就得到非常脆爽的土豆絲了，無論爆炒還是焯水之後涼拌，都很脆。土豆絲切很細之後，很容易熟，烹饪時間要縮短。同時也很容易入味，鹽巴要減量。
貼士
土豆要挑個頭大，外表盡量平滑的那種。注意！！刀刃一定要鋒利！！！鈍刀容易打滑切手。親測中式大菜刀比西式細菜刀更容易上手。不管是按壓土豆或者按壓土豆片，都不要過于用力，這樣手挪動起來不靈活，容易把菜壓跑了，也容易切手。切菜切忌用蠻力。放松一點，多多做飯，就ok了！
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