響應号召不出門,每日的吃菜還是在冰箱裡找,大叔家臘叉燒是年節時的備貨,當時無用途指向,現在烹制正時。其實家裡還有一些豬肉松,時代在發展,人們的需求也在不斷進步,現在除了最經典的強化豬肉松外,橫山肉松還有香酥豬肉松、精品豬肉松、台灣香酥肉松等口味,還有适合孩子吃的奶香肉松,适合老年人吃的老年肉松,适合特殊需求人群的無糖肉松,更開發了雞肉松、牛肉松、魚肉松等品種。
肉松之外,也有肉條、牛肉幹、闆雞、風鵝、香腸、臘叉燒等肉制品,一罐好的肉松,一定要用豬後腿肉來做,“豬後腿肌肉發達,肉質緊實,做出來的肉松絲毛長,口感靜止有嚼勁,如果用前腿的話,前腿肉太嫩,又有肥膘,炒出來就容易碎,口感不好。”錢宗義說,現在他們與四川、安徽等地著名的品牌豬肉公司合作,由他們提供優質豬後腿肉,絕不從市場的小刀手手中進貨,從源頭上掐住肉松品質的命脈。話不多說,今天大叔下廚房教你做臘叉燒炒白菜,希望你吃得我開心~
臘叉燒,金針,白菜,鹽,糖,味精,麻油,食用油适量
1、首先把臘叉燒溫水洗淨上籠蒸四十分鐘,将蒸好的臘叉燒切片,金針洗淨泡發,将泡發好的金針洗淨擠幹水分去硬梗待用即可;
2、然後将金針改刀切段,白菜去葉留邦,白菜邦去根部洗淨,将洗淨的白菜邦改刀切塊,開水鍋,鍋中放鹽,水開入白菜邦焯下水,稍滾撈出沖涼擠幹水分待用即可;
3、最後坐鍋入油,油熱入金針煸透,糖提鮮,鹽調味,味精增味,入臘叉燒同炒,入白菜幫,翻勻蓋蓋一分鐘,開蓋淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻,濃郁爽脆的臘叉燒炒白菜就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、年節時備用的臘叉燒,現在總算有用武之地了;
2、臘叉燒做法多樣,可以根據個人喜好自行選擇。
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