響應号召不出門，每日的吃菜還是在冰箱裡找，大叔家臘叉燒是年節時的備貨，當時無用途指向，現在烹制正時。其實家裡還有一些豬肉松，時代在發展，人們的需求也在不斷進步，現在除了最經典的強化豬肉松外，橫山肉松還有香酥豬肉松、精品豬肉松、台灣香酥肉松等口味，還有适合孩子吃的奶香肉松，适合老年人吃的老年肉松，适合特殊需求人群的無糖肉松，更開發了雞肉松、牛肉松、魚肉松等品種。
肉松之外，也有肉條、牛肉幹、闆雞、風鵝、香腸、臘叉燒等肉制品，一罐好的肉松，一定要用豬後腿肉來做，“豬後腿肌肉發達，肉質緊實，做出來的肉松絲毛長，口感靜止有嚼勁，如果用前腿的話，前腿肉太嫩，又有肥膘，炒出來就容易碎，口感不好。”錢宗義說，現在他們與四川、安徽等地著名的品牌豬肉公司合作，由他們提供優質豬後腿肉，絕不從市場的小刀手手中進貨，從源頭上掐住肉松品質的命脈。話不多說，今天大叔下廚房教你做臘叉燒炒白菜，希望你吃得我開心~
臘叉燒，金針，白菜，鹽，糖，味精，麻油，食用油适量
1、首先把臘叉燒溫水洗淨上籠蒸四十分鐘，将蒸好的臘叉燒切片，金針洗淨泡發，将泡發好的金針洗淨擠幹水分去硬梗待用即可；
2、然後将金針改刀切段，白菜去葉留邦，白菜邦去根部洗淨，将洗淨的白菜邦改刀切塊，開水鍋，鍋中放鹽，水開入白菜邦焯下水，稍滾撈出沖涼擠幹水分待用即可；
3、最後坐鍋入油，油熱入金針煸透，糖提鮮，鹽調味，味精增味，入臘叉燒同炒，入白菜幫，翻勻蓋蓋一分鐘，開蓋淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，濃郁爽脆的臘叉燒炒白菜就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、年節時備用的臘叉燒，現在總算有用武之地了；
2、臘叉燒做法多樣，可以根據個人喜好自行選擇。
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