大家好,我是小瑞媽,今天給大家分享一個咱家庭版的水煮肉片。
川菜水煮肉片,一道在飯館經常被點到的菜,雖名為“水煮”,但并非單純的白水煮,而是将肉片在炒至好的辣湯中燙熟。先将肉片挂糊再烹制,可以保持肉質鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸,還搭配了許多時令蔬菜,是一種比較科學的肉類烹制法。
準備材料:豬瘦肉200克 圓白菜200克 香菜 蒜末 蔥末 姜末
調味料:郫縣豆瓣醬 火鍋底料 辣椒段 花椒 料酒 一個蛋清 胡椒粉 澱粉 食鹽 油
具體步驟:
1、蔥姜蒜切末 辣椒切段 香菜切段,圓白菜泡水洗淨切塊。
2、把肉去筋膜,切成片,放入碗中,加入料酒,一勺胡椒粉,少許食鹽,一個蛋清,一勺澱粉,抓拌均勻,肉出粘液就可以了,腌制20分鐘
3、鍋中燒油,油熱放蔥姜蒜爆香,放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入火鍋底料,煸炒一下,放入适量的清水。煮開
4、水燒開,放入準備好的菜煮熟撈出
5、把肉片用筷子夾到鍋中,煮熟,撈出放入配菜上面。
6、撒上辣椒段,蒜末 ,花椒。鍋中再次燒熱油,澆到辣椒段,花椒和蒜末上面。撒上香菜,就好了
溫馨提示:
1、喜歡吃麻的朋友可以放些麻椒。
2、配菜可以任意搭配,随意哪種自己喜歡的青菜都可以。
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