大家好，我是小瑞媽，今天給大家分享一個咱家庭版的水煮肉片。
川菜水煮肉片，一道在飯館經常被點到的菜，雖名為“水煮”，但并非單純的白水煮，而是将肉片在炒至好的辣湯中燙熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，還搭配了許多時令蔬菜，是一種比較科學的肉類烹制法。
準備材料：豬瘦肉200克 圓白菜200克 香菜 蒜末 蔥末 姜末
調味料：郫縣豆瓣醬 火鍋底料 辣椒段 花椒 料酒 一個蛋清 胡椒粉 澱粉 食鹽 油
具體步驟：
1、蔥姜蒜切末 辣椒切段 香菜切段，圓白菜泡水洗淨切塊。
2、把肉去筋膜，切成片，放入碗中，加入料酒，一勺胡椒粉，少許食鹽，一個蛋清，一勺澱粉，抓拌均勻，肉出粘液就可以了，腌制20分鐘
3、鍋中燒油，油熱放蔥姜蒜爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入火鍋底料，煸炒一下，放入适量的清水。煮開
4、水燒開，放入準備好的菜煮熟撈出
5、把肉片用筷子夾到鍋中，煮熟，撈出放入配菜上面。
6、撒上辣椒段，蒜末 ，花椒。鍋中再次燒熱油，澆到辣椒段，花椒和蒜末上面。撒上香菜，就好了
溫馨提示：
1、喜歡吃麻的朋友可以放些麻椒。
2、配菜可以任意搭配，随意哪種自己喜歡的青菜都可以。
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