豆腐腦不用買，牢記4個要點，半小時搞定，一次就成功，潔白嫩滑

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『豆腐腦不用買，牢記4個要點，半小時搞定，一次就成功，潔白嫩滑！』

二三十年前，豆腐腦是早餐的标配，一大碗豆腐腦、2根油條，才5毛錢，現如今一小杯豆腐腦就要2塊錢，嫩滑香甜的口感，深受小朋友們的喜愛。

關于豆腐腦的吃法，一直都存在很大的争議，北方人認為鹹的才正宗，但南方人覺得豆腐腦就應該是甜的。所謂蘿蔔白菜，各有所愛，不管味道怎麼調，愛吃的還是那一口豆腐腦。過去做豆腐腦比較麻煩，用石磨把豆子磨成豆漿，還要點入鹵水，隻有豆腐作坊才有。

如今很多家庭都有了豆漿機、破壁機等，做豆腐腦就簡單多了，而且無需鹵水或石膏。

家庭制作豆腐腦，用的是葡萄糖酸内酯，比過去用的鹵水和石膏更好，沒有鹵水或石膏的苦澀味，不會造成蛋白質流失，出豆腐率高，使用更方便，做出的豆腐潔白嫩滑。

用葡萄糖酸内酯做豆腐腦，隻要掌握好時機，一次就能成功。一般在超市裡就能買到，1小包3克，就夠做一鍋了，半小時搞定，随時都能吃上熱乎乎的豆腐腦。下面我和大家分享一下豆腐腦的家庭做法，很簡單，喜歡的朋友快收藏起來吧。

【豆腐腦】

準備幹黃豆、葡萄糖酸内酯。

【做法】

第一步、準備50克幹黃豆，用清水浸泡至少8小時，泡過的豆子出漿率更高，不要用幹豆子打豆漿。

第二步、豆子泡好後，倒進破壁機裡，加入300毫升清水，做豆腐腦時豆子和水的比例是1:6，啟動機器打5分鐘，打成細膩的豆漿。

第三步、豆漿用濾網過濾一遍，無渣破壁機也要過濾，将豆漿倒入不粘鍋裡，小火煮開後繼續煮5分鐘，徹底煮熟。煮的時候不斷攪拌，避免糊底。

第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中，加入少量清水攪拌均勻，一定要用大碗。

第五步、豆漿煮熟後關火，晾涼至80℃左右，表面已經凝結了一層皮，挑起來晾幹，就是腐竹了。

第六步、将豆漿從高處沖入大碗中，這一步很重要，撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子等待20分鐘，豆漿凝固後豆腐腦就做好了。

【廚師長有話說】

豆腐腦的做法簡單，很多人做不好，可能是下面這幾個原因。

1、豆子和水的比例不對。很多人說豆腐腦不凝固，很可能是水加多了，最合适的比例是1:6，即1倍豆子加6倍水。

2、豆腐腦想要嫩滑，一定要過濾，很多破壁機聲稱是“無渣破壁”，其實也是有渣的，隻不過渣很細，過濾一下更加細膩，豆腐腦就嫩滑了。

3、豆漿一定要徹底煮熟，沒煮熟的豆漿是不能食用的。

4、正确順序是将豆漿從高處沖入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆漿中。内酯非常少，倒入豆漿中會導緻混合不均勻，即使攪拌了也不行。倒入豆漿後不要再動了，蓋上蓋子靜置20分鐘，豆腐腦就能成形了。

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