做菜時掌握不好放鹽過多,可以放點糖或者少量味精來調和一下;如果是煲湯的話,時間要求不那麼急,不妨将一些洗淨的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若幹小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入湯内,同樣可達到均衡過鹹的效果。
炒菜時不慎将辣椒放多了,最簡便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的“緩沖劑”同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜,放入一隻雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。
太苦的菜,比如黃豆醬沒有調好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或糖都可以除去苦味。
對于過甜的菜,不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。
過于油膩的湯,稀釋和加醋都可以讓膩感減輕,還可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎後撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。
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