“老虎菜”是東北常見的一道涼拌菜,口味鮮香辣、清爽開胃,色香味俱全。“老虎菜”是一道素菜,和老虎能搭上一點的關系就是,東北話裡形容女子性格的詞語“虎了吧唧”這個詞,比喻女子性格比較大條,做事容易沖動,脾氣比較爆,有點二。“老虎菜”的口感就和虎妞一樣,比較辛辣火爆。
傳說這道菜的由來,便是出自這樣的一位東北媳婦。因為她是剛過門的新媳婦,也不太會做菜,婆婆就想拿這件事當着親朋好友的面,給新媳婦來個下馬威,于是讓她去廚房做一道拿手的好菜給親戚們端上來。新媳婦進了廚房,發現并沒有常做的那些菜的食材,便把能找到了,青椒、黃瓜和大蔥切成絲,拌上香菜、蒜末,加了些辣椒油、香油,撒上鹽、糖、醋和芥末就端上了桌。婆婆看到這一大碗雜亂的拌菜脫口而出:“媳婦你可夠虎的!”但沒想到的是,大家吃了一桌子大魚大肉,嘗了這道菜,隻覺得一股子辣勁上頭,胃口大開,特别解膩,都是連聲稱贊好吃。
老虎菜正因為這個由來,所以,食材的搭配并不固定。今天分享的就是我喜歡的一種簡單的搭配方式來做這道老虎菜。
老虎菜
食材原料
洋蔥半個,青椒一個,花生米50克,香菜30克,2個蒜瓣,香醋和生抽各1勺,鹽、醋、和香油适量,一勺自制料油,(不拒絕味精的可以加入少許味精,不需要控糖可以加入1勺糖調味),綠芥末醬适量。
制作方法:
1、花生米煸炒成熟後備用。
2、洋蔥、青椒切成細絲,香菜切段,蒜切末。
3、把切好的洋蔥絲、青椒絲和香菜、蒜末攪拌在一起,加入準備好的全部調味料,撒上花生米,最後淋上香油和料油就可以裝盤了。
烹饪說明:
1、老虎菜的調味最主要就是辣椒油和芥末,我在制作料油的時候就加入了辣椒,喜歡辣的可以多加入點辣味。芥末的多少就根據自己的口味加入了。
2、料油我是長期備在廚房的,主要用:香菜、香蔥、洋蔥、花椒、幹辣椒和八角香料做成,詳細的制作方法在我以前的文章裡有介紹。
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