牛肝菌生吃有毒嗎-tft每日頭條

牛肝菌，因肉質肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹調後味道鮮美，口感脆嫩，一直是備受喜愛的食物之一。

可牛肝菌品種衆多，其中不乏有毒者，今年1月份以來，湖南長沙、湘潭等地發生多起共計10餘人食用牛肝菌中毒……

牛肝菌生吃有毒嗎（湖南疾控專家教您吃菌要）1

上圖為中毒病例剩餘牛肝菌樣本

牛肝菌的品種非常多，是一種比較常見的大型真菌，不過并不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品種，食用了有毒的牛肝菌會出現中毒症狀，主要表現為兩種類型：

一種是神經精神型，吃完有毒的牛肝菌之後會出現大哭大笑，精神失常，甚至會出現幻覺，比如“小人國幻視症”。

牛肝菌生吃有毒嗎（湖南疾控專家教您吃菌要）2

2020年7月，雲南一女子因食用“見手青”（屬于牛肝菌科）中毒而登上熱搜。朋友拍下她在病床上手腳并用做出抓捏擡舉等動作的視頻，表情十分認真，場面甚是搞笑。

另外一種是腸胃炎型，食用者吃完後半個小時左右的時間發病，發病的症狀為惡心嘔吐、腹瀉、肚子疼等。

牛肝菌生吃有毒嗎（湖南疾控專家教您吃菌要）3

我省牛肝菌中毒的發病群體主要是家庭為單位，大多食用了牛肝菌中毒患者大多數都是通過外地旅遊、農貿市場、菜市場等地購買的。

那麼如何安全的食用牛肝菌并減少中毒幾率呢？

牛肝菌生吃有毒嗎（湖南疾控專家教您吃菌要）4

1、菌子要煮熟。不管是購買或采摘都不能直接食用，不能涼拌和生食，一定要加工之後再食用。無論是炖湯還是爆炒都要炒熟煮透之後進食。

2、菌的種類要熟。把好采購和自己采摘這一關，在購買時，應選擇正規商家生産或包裝的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也盡量不要選擇流動攤檔特别是旅遊擺賣的牛肝菌，更不要嘗試在網上購買不明來源的牛肝菌。如果采摘，一定要認真的觀察，不要看到蘑菇就采，特别是顔色鮮豔的，色澤奇特，野生菌的菌柄長有紅色的網狀，而且菌托、菌傘蓋表面有鱗片的菌類不要采摘，這些可能是有毒的菌種。

3、去醫院的路要熟。提醒要在制作和進食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供專業人員救治參考。

疾控君再提醒一句：一次不要吃太多，即便是沒有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出現無力、頭暈、全身無力等輕度的不适現象。蘑菇雖美味，關鍵要吃對！

來源：湖南疾控

審核：湘潭縣融媒體中心

來源：湘潭縣發布