陝西臊子面最為正宗-tft每日頭條

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）1

食材：新鮮五花肉

輔助食材：蔥、姜、紅辣椒、小茴香、花椒、草果、八角、桂皮、香葉。

首先将買來的新鮮五花肉用鹽、料酒浸泡半個多小時後清洗幹淨，瀝幹水分；蔥姜、紅辣椒、洗淨切成碎末備用，小茴香、花椒、草果、八角、桂皮、香葉清洗幹淨備用。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）2

将買來的新鮮五花肉肥瘦分開切成2厘米左右的小方片片，切完後分開擺放。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）3

起鍋燒油，肥肉多了少倒油，瘦肉多了可以多到些油，也根據自己的喜好，相應的添加油的分量。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）4

鍋裡的油熱了之後把油盛在幹淨無水的碗裡，鍋裡留少量油就可以啦！

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）5

首先将肥肉倒鍋裡炒15分鐘左右，把肥肉裡的油煸出來，小火慢慢逼油，不要開大火，大火就炸幹了。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）6

把肥肉炒至邊邊圈起來，透明狀就可以了，并且出油量達到六成以上就好了。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）7

再次把瘦肉倒入鍋中翻炒，小火慢炖20分鐘左右，不停的翻炒，防止粘鍋，切記小火！

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）8

20分鐘後，把剛才準備好的輔助食材倒入鍋中翻炒15分鐘。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）9

碗中倒入提前準備好的香醋，順着鍋邊倒半碗，這次開大火讓醋裡的水分蒸發一下，蒸發大約3分鐘左右，再改成小火，加調料【鹽、老抽、十三香、胡椒粉、料酒等】翻拌均勻，入味。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）10

把剛才盛出來的油倒肉臊子裡面，油的量最好把肉蓋着，不喜歡吃輔助食材的友友可以用筷子将肉臊子裡面的大料夾出來。本人挺喜歡吃的，所以沒有夾。

陝西臊子面最為正宗（陝西臊子面②肉臊子）11

多次攪拌有利于更好的入味還避免粘鍋！

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在肉臊子上倒入辣椒面，辣椒面的量根據個人喜好，倒入辣椒面了千萬不要攪拌，防止粘鍋，讓她慢慢沉下去，辣椒面全部沉下去了攪拌均勻，再小火慢炖10分鐘左右就可以出鍋啦。

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溫馨提示：1.從肉倒入鍋裡全程小火【除倒入醋開大火蒸發水分外】；

2.全程大約一個半小時，要有耐心；

3.多次攪拌，防止粘鍋；

4.全程不蓋鍋蓋；

5.做臊子肉調料的口味可以放重些。

這樣做的臊子肉，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，沒有任何腥味。

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