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今天給大家推薦好吃的淮南牛肉湯。牛肉湯是淮南人家一道美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。淮南牛肉湯将徽菜的特點發揮得淋漓盡緻，它的味道鮮、鹹、辣。這也是徽菜的最大特點。下面是牛肉湯的詳細教程喜歡的朋友收藏學吧！

鮮牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

【淮南牛肉湯】

食材準備：牛肉1斤、金針菇1把、豆腐皮1張、粉絲1團、木耳适量、蔥一段、生姜5片、八角3個、花椒粒一勺

烹饪步驟

步驟1.這是今天所有的食材都在這裡喽，

步驟2.鍋中加适量的清水，冷水放入牛肉，放入蔥段。姜片、八角、花椒、大火煮開轉小火慢炖一個半小時，再撈出之前放入食鹽、雞精、白胡椒粉和少許的白糖提鮮，攪拌均勻在煮5分鐘，

步驟3.把煮好的牛肉晾涼切薄片，豆腐皮卷起來切絲、木耳切碎、粉絲提前放冷水浸泡軟，金針菇去根洗幹淨，

步驟4.鍋中加入半鍋水煮開，先放入粉絲煮熟，再放木耳和金針菇煮熟，最後放入豆腐皮，

步驟5.然後把粉絲撈出放容器裡打個底，再舀上一勺熱騰氣騰騰的牛肉湯，然後把煮熟的牛金針菇、木耳、豆腐皮放好，再撒上一些小米椒和香蔥就可以享用這鮮美可口的牛肉湯喽！

步驟6.做的芝麻酥餅正好和牛肉湯一起，味道真的是比飯店的還好吃哦！

溫馨小貼士：

砂鍋的持溫性能比較好，所以在煮牛肉的時候大火燒記得轉為小火慢炖這樣不會把湯汁給流出來。

如何挑選鮮牛肉的3個小技巧：

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複，變質肉無彈性，二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

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