檸檬雞爪

雞爪600克，姜（煮時用）20克，香蔥3根，陳醋250ml，生抽220ml，芝麻油20ml，白砂糖30克，姜（泡時用）20克，小米辣3個，檸檬半個

1、雞爪洗淨，切掉抓尖，再切兩半。

2、鍋中放适量的水大火煮開，放入雞爪煮至變色，3-5分鐘左右，撈出雞爪用涼水沖洗降溫。

3、鍋中再次加入适量的水，放入切好的姜片和蔥煮開，稍微煮久一點，讓姜的味道完全釋放出來，去腥味更好。

4、然後再放入雞爪，大火煮8-10分鐘左右即可。

5、再次撈出雞爪用冷水沖洗降溫，然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

6、把陳醋 生抽 芝麻油 白砂糖一起放入幹淨的容器中攪拌均勻，再放入雞爪，提前切好的檸檬片，姜片，小米辣再攪拌。

7、最後封上保鮮膜冷藏5-8小時即可。

豆豉蒸雞爪

雞爪，生抽，老抽，胡椒粉，五香粉，豆豉醬，辣椒，香油，料酒，糖，蒜，地瓜粉，蚝油，辣椒油

1、雞爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝幹，用大油炸雞爪至金黃色起泡，撈出放冷水中浸泡1小時。

2、将豆豉，料酒，少許辣椒，辣椒油，少量生粉水，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻備用。

3、從冷水中撈出雞爪，瀝幹水分，加入調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

韓式辣醬雞爪

雞爪，韓式辣醬，番茄醬，姜片，食鹽，蒜末，生抽，白糖，白芝麻

1、雞爪洗淨剪指甲，鍋裡加涼水，放入雞爪，加1個八角，幾片生姜，适量生抽，大火燒開，轉小火燒15-20分鐘，撈出雞爪備用。

2、取一個碗，1勺番茄醬 2勺韓式醬 1勺生抽 1勺白糖 适量鹽攪拌均勻。

3、起鍋燒油，爆香蒜末，加入雞爪翻炒，加入調好的裡料汁，大火翻炒均勻，加入适量水，大火滾開，中火收汁至濃稠即可，撒上白芝麻就可以吃了。

虎皮雞爪

雞爪500克，ok醬20克，豉油皇30克，老抽1勺，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，會長大1個，清水500克，清油15克。

1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨，瀝幹備用。

2、熱鍋放油，放入雞爪炸至金黃，皮起皺時撈出，放入冷水中泡至皮漲發。

3、鍋中放湯 ok醬 豉油皇 老抽 糖 茴香 胡椒粉 黃酒 蔥姜和雞爪。

4、燒開後放入碗中，上鍋蒸，取出放入味精 幾滴檸檬酸，大火收汁即可。

黃豆炒雞爪

雞爪8個，黃豆 克，大蒜2瓣，提前炒好糖色3小勺，蔥3根，姜5片，花椒适量，鹽3小勺，桂皮2段，食用油适量，紅燒醬油3大勺，醬豆腐1塊，水适量，十三香1小勺。

1、黃豆提前用溫水浸泡半個小時，蔥白切段，剩下切蔥花，切姜片。

2、雞爪洗淨用開水煮熟撈出，放涼水沖洗後浸泡10分鐘撈出備用。

3、鍋内燒熱油，倒入大料和花椒，炒香，再倒入雞爪翻炒均勻。

4、倒入提前炒好的糖色，快速翻炒均勻至上色，然後将所有雞爪倒入高壓鍋中，加入和雞爪一平的水，蓋上蓋子，壓30分鐘，再然後将雞爪撈出裝盤。

5、将壓鍋中剩的湯汁倒入另一個鍋中，開小火倒入泡好的黃豆，炖15分鐘，湯汁濃稠，黃豆綿軟，淋在雞爪上即可。

香辣雞爪

雞爪，辣醬，姜末，幹辣椒，老抽

1、雞爪洗淨去除指甲，放到冷水鍋中煮開，撇出浮沫。

2、鍋中熱油，放一大勺辣椒，一些姜末，倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。

3、炒至雞爪上色時，加一點老抽和醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開，轉小火炖熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤即可。

泡椒鳳爪

鳳爪500克，泡椒1袋，食鹽1勺，白糖1勺，白醋2勺，白酒3勺，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，幹辣椒6個，根姜10克。蒜10克

1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，加入1勺白酒 1勺白醋，抓至鳳爪表面幹澀，這樣顔色更白，口感更好。

2、腌制5分鐘後，用清水清洗幹淨，鍋中倒入開水，放入花椒，八角，鳳爪，再倒入1勺高度白酒，進一步去腥。同時，把火力調到最小，将鳳爪慢慢煮熟。

3、另取鍋放清水，加入八角，泡椒水，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開後倒入大碗中晾涼備用。

4、當鳳爪露出骨頭時，用手指捏一下，有彈性說明熟了，放入冷水中，使肉質更脆，更緊緻一些。

5、過涼後的鳳爪，放入泡椒水中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜即可。

啤酒燒雞爪

啤酒，雞爪，姜蒜，幹辣椒

1、雞爪用沸水焯一下撈出，放入清水中浸泡10分鐘。

2、準備姜片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，啤酒備用。

3、鍋中油熱至5成時下入雞爪翻炒片刻，随後加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽與料酒翻炒均勻，接着加入啤酒，适量鹽調味，煮20分鐘。

4、當鍋内啤酒已經快收汁時，加少許雞精即可出鍋。

五香雞爪

雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜，桂皮，八角，茴香。

1、雞爪去爪尖，切成2半，把雞爪放入鍋中煮一下，3-5分鐘，出鍋瀝幹水分，不要忘了用筷子把雞爪撥散，可以防止雞爪破損。

2、小尖椒一把，去蒂斜斜成2半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮八角，茴香等香料适量。

3、熱鍋放油，油熱時把蒜和姜爆香，再放入雞爪翻炒均勻。

4、等雞爪爆香後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香一起翻炒，加入少許鹽，再翻炒幾分鐘，放入一些水煮會更入味。

5、再加入老抽，蓋上蓋子煮開，轉中火，煮至湯汁将幹時，再加入适量鹽調味即可。

鹽焗鳳爪

雞爪200克，粗海燕500克，姜汁酒，白鹵水。

1、将鳳爪洗淨去指甲，再用白鹵水浸泡

2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗内

3、沙紙掃油，将浸透的鳳爪用姜汁酒，蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽。

4、将海鹽蓋好的鳳爪置于烤爐内，以250度烤40分鐘後即可食用了。