今年春節

歡歌美食敬親人

文旅君特别策劃

2022年“走讀廣西”“文興廣西”新春系列活動

“大年就在GUO裡過”

歡歌·美食·遊廣西

帶你唱八桂大歌，

品壯鄉美食，

遊廣西美景，

歡歡喜喜過個“家鄉味道”年！

看文前先上MUSIC~

BGM裡也是濃濃的“家鄉味道”哦~

壯族是熱情好客的民族，有客人來到自己家會當成一件喜事，會把家裡的好酒好菜都拿出來招待客人。壯族也是愛唱歌、會唱歌的民族，“飯養身，歌養心”，每逢家裡來了客人，都會唱起迎客歌、敬酒歌來喜迎八方賓客。壯族民歌具有濃厚的鄉土氣息和生活氣息，把娛樂性、趣味性、知識性、藝術性巧妙地結合起來，表達對美好生活的向往與追求。

年夜飯 圖/合和 攝影

今天，讓我們從廣西人的年夜飯說起吧~

一桌年夜飯，一家團圓時。縱然隻是平日裡随手可得的各種雞、鴨、魚、肉，也足以療愈每個人的心靈。

世界很大，幸福很小，一頓年夜飯，足以治愈一切。

年夜飯 圖/大衛張炜 攝影

==================

年夜飯，是中國人最傳統的家宴。每逢特殊節日或意義重大的日子，中國人都會以家宴的形式相聚在一起，把酒言歡，以食物寄托情感。

久而久之，以家宴為核心的團聚，也就成為了中國傳統生活美學的獨特風景，在一代又一代人心中烙下深刻的味覺記憶。

除夕夜裡以家庭為單位，圍桌舉杯，迎接新一年的鐘聲……這是刻在中國人骨血裡極具有厚重儀式感的符号，中國家宴，是最溫暖的團圓。

親人在哪裡，家在哪裡，宴席就在哪裡。

年，就要在一起。

年味兒，家鄉味兒，中國味兒。年夜飯是一年收成的檢閱，所以第一原則是隆重、豐盛。

鮮甜爽滑的白切雞，清淡鮮美的清蒸魚，嚼勁十足的生姜炒鴨，軟糯香醇的芋頭扣肉，品類繁複的各種釀菜……

無論是味濃鮮辣的桂北菜，還是鮮嫩爽滑的桂東南菜，亦或是原汁原味的濱海海産……

廣西人阖家歡聚的除夕夜飯桌上，“主角”“C位”“家鄉限定”“儀式感”，一樣都不會少。

按照中國的傳統習俗，年夜飯不僅要菜品豐富、味道好，還要講究好意頭、讨好口彩。

大“雞”大利，年年有“魚”，蒸蒸日上；

臘肉添年味，肉圓團團圓圓随心配；

吃豆腐，搶頭福，富貴呈祥釀出幸福年；

年年“糕”“粽”，香香甜甜，圍爐守歲美滿年……

大吉大利 過新年

無雞不成宴，雞與“吉”諧音，有大吉大利，吉祥如意的寓意，是家家戶戶年夜飯必不能少的一道菜。

廣西人過年吃雞，以白切雞、原味雞湯火鍋最為常見。

白切雞皮色油黃順滑，肉質柔嫩細膩，老人小孩都愛吃，是稱霸廣西人年夜飯的一道必吃菜品。

白切雞

雞肉火鍋先喝湯，再吃肉，湯鮮肉美。一鍋鮮美的熱雞湯裡燙些豌豆苗，下幾個肉丸，來幾片蛋肉卷……簡簡單單的食材，卻能把味蕾和心靈都填滿，在年夜飯餐桌上同樣非常受歡迎。

雞湯

年年有餘 過豐年

奔着“年年有餘”的好兆頭，魚便是年夜飯上必不可少的又一道菜。或紅燒、或炖煮、或糖醋、或清蒸，各家有各家的吃法……

清蒸鲈魚過年期間，家庭主廚們要張羅一大桌的菜，時間相對緊張，食材簡單、耗時短、味道好的清蒸鲈魚就是年夜飯中一個絕佳的選擇！

清蒸鲈魚

将鲈魚沖洗幹淨，在魚身上開花刀，方便魚肉更入味的同時，儀式感也拉滿了。

魚肉鮮嫩少刺，入口就化，是年夜飯中集顔值與美味于一盤的亮眼大餐。

清蒸鲈魚 圖/小紅書@菜菜餓了

相比清蒸，老友魚的工序就複雜得多了，但在隆重的年夜飯上，也有不少人家做老友魚，尤其是南甯人。

選用肥美的清江魚/桂花魚炸至兩面金黃備用，然後将番茄、酸筍、辣椒醬、豆豉等倒入鍋中，爆炒出老友味後，把魚下鍋，焖煮五六分鐘，醬湯化解了魚的腥味，魚肉又補充了醬料的鮮甜，魚香，肉嫩，湯鮮，每一口都酸爽，都值得回味。

老友魚 圖/潮記美食

蒸蒸日上 過好年

一家蒸扣，四鄰皆香。廣西人的年夜飯怎麼少得了扣肉！做扣肉當然要選揚名在外的荔浦芋。

相傳，清朝康熙年間，荔浦芋被列為廣西首選貢品，歲末進貢，年夜飯吃上進貢的芋頭，奔的可不就是蒸蒸日上嘛。

芋頭和扣肉一片挨着一片，還寓意一家人團結一心、緊密相連，扣肉肥而不膩，香芋綿軟适中，芋頭扣肉絕對是廣西人年夜飯桌上的“一哥”。

芋頭扣肉

臘味情濃 過大年

臘味就是年味，歡聚就是添瑞。毫不誇張地說，沒有臘味的年夜飯在廣西人看來就是不完整的。

切臘腸

臘腸色澤紅潤有光澤，入口有一股酒香味，混合着米酒的香濃與甘甜，肉質緊密鹹香，不喧賓奪主，不搶風頭，卻總能在廣西人的年夜飯中，占有重要的一席之地。

臘味添香

《舌尖上的中國》裡說過，臘味是鹽的味道，山的味道；風的味道，陽光的味道；也是時間的味道，更是家鄉的味道。

臘排骨 圖/小紅書@有味攝影

歲序更新，臘味添香。過年吃臘肉，來年好彩頭。

團團圓圓 過和年

肉丸，也叫肉圓，過年吃肉丸寓意團團圓圓、和和美美。

丸子的做法有很多，有清蒸的、油炸的、汆熟的……但最好吃的，還得是媽媽牌。

将油燒到發出陣陣香味，再将飽滿的肉丸一個個放入熱油之中，炸至金黃後再用漏勺撈出，剛出鍋的丸子肉質脆嫩，口感層次分明。

做好的丸子可紅燒、可火鍋、可燒烤，各種吃法随心配。

紅燒肉丸

富貴呈祥 過福年

廣西人吃豆腐，要“釀”。“釀”是客家話，有“鑲”或“植入”之意，釀豆腐也就是“有肉餡的豆腐”。

除夕一大早，家家戶戶都是“哚哚哚哚哚”的剁肉聲。肉餡是“消耗品”，做丸子用它，釀豆腐用它，做蛋餃用它，做蛋肉卷還用它。

釀豆腐

在廣西，釀豆腐按豆腐分類，分為釀鮮豆腐和釀油豆腐；按烹饪方式，主要分為煎和蒸。

在豆腐上面開洞，然後把剁好的肉末放到油豆腐的洞裡面。鮮豆腐用熱油煎，小火，不要勤翻動，等定型後再翻；釀油豆腐直接上鍋蒸。

過年吃釀豆腐，團圓又多福。不一樣的材料、不同的做法，一樣的好滋味。

釀油豆腐

提到釀菜，不得不說平樂十八釀，“十八”并不是說隻有十八種，而是指很多。在廣西，除了萬物皆可老友之外，萬物還皆可釀！

常見的有豆腐釀、茄子釀、芋頭釀、藕釀、苦瓜釀、香菇釀、糯米釀，獨具廣西特色的有竹筍釀、柚子釀、田螺釀……

上圖:田螺釀/中圖:蛤蜊釀/下圖:絲瓜釀

蛋餃由蛋皮包裹肉餡制作而成，因黃澄澄的蛋餃形似金元寶，俗語也叫“發财餃”“金元寶”，過年時吃再合适不過。

年夜飯吃蛋餃，得下到火鍋裡燙一燙，一隻隻金燦燦的蛋餃在鍋中翻騰，就像“金元寶”不斷地從湯水中湧現出來，寓意“招财進寶”。

蛋餃

與蛋餃相似，蛋肉卷也是年夜飯全家福中常見的菜品。

雞蛋液攤成一大塊蛋皮，鋪上肥瘦搭配的豬肉末卷起來，上鍋蒸熟或下油鍋炸熟，蒸熟的蛋肉卷，保持着雞蛋和肉的滋味；炸熟的蛋肉卷則抹去了雞蛋的味道，增加了酥脆的口感。

蛋肉卷

好滋好味 精彩年

同是在廣西，同是一頓豐饒的年夜飯，卻各地有各地的風味，各家有各家的吃法。

廣西人喜歡吃鴨，以南甯人為最。老南甯人的年夜飯，是必有這一道檸檬鴨的。獨特的酸、辣、甜、爽，那滋味，真是家家戶戶各有千秋。

檸檬鴨

桂林全州醋血鴨，招牌縱橫八桂。

從賣相看醋血鴨有些“重口味”，但吃起來卻醋香撲鼻，鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。

濃香是醋血鴨的一大特色，用醋血炒土鴨，既綜合了醋血的醇香、五花肉的清甜、以及辣椒香、花生粉或芝麻粉的濃郁之味，又保持了鴨肉甘甜的本味，強化了醋血鴨的濃香之味。

醋血鴨 圖/小紅書@能吃話痨少女

在廣西，尤其在沿海的北部灣，海産品極為豐富。每頓飯都可以端上來各種各樣讓人眼花缭亂的海産品。

因此，廣西沿海地區，家家戶戶的年夜飯，就是一幅幅由蝦蟹蚝貝魚等畫成的海鮮海産勝景圖。

海鮮大餐 圖/小紅書@二孩寶媽 @巧遇

香香甜甜 美滿年

圍爐守歲、阖家團圓。除了年夜飯桌上的吃食，零食也必須跟上。

廣西春節“三件頭”：年糕、粽子、粉利。

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，是廣西春節食品“三件頭”之一，有年年高升之意，是廣西人過年必吃的年味之一。

年糕

粽子廣西大部分地區都有春節吃粽子的習俗，過年吃粽子得是那種形如枕頭的大肉粽，煮熟後的粽子肥肉香而不膩，綠豆粉糯清香，還有“高中”、高枕無憂的美好寓意。

粽子

粉利與枕頭形似的還有粉利。粉利是原生态的米制品，經過石磨磨成漿然後蒸煮而成，最常見的是白色、黃色和粉紅色。傳統的年夜飯中食用粉利，寓意新的一年大吉大利。

粉利 圖/小紅書@橫縣醬菜思思（廣西特産）

米花糖是廣西人記憶裡共同的甜。作為廣西的傳統小吃，米花糖至今已經有300多年的曆史，是春節家家戶戶不能缺少的年貨。

米花糖

雲片糕廣西人的年俗小吃，淡淡的米糕味，一片一片撕着吃很過瘾，和春晚很配哦。

雲片糕 圖/小紅書@糙漢子的少女心

芝麻餅以糯米為皮，以山芋為餡兒，香香脆脆，好吃還有營養。吃了芝麻餅，一年都過得香甜。

芝麻餅

油堆廣西名小吃之一，金燦燦的油堆，香香糯糯，大人小孩都愛吃。

油堆

此外，糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄、糖蓮藕，瓜子、堅果、桂圓幹……都是過年必備零嘴，寄望來年生活甜甜蜜蜜。

過年零嘴 圖/小紅書@二毛妮兒、@小霜、@五爾幺

再好的風景，不如家鄉的美景；再多的聚會，不如回家團圓。

除夕夜，戶戶團圓，家家守歲，盼歲歲夢圓。家宴背後，是萬千故鄉。

中國人的年味，從路邊的春聯攤開始 圖/小紅書@丁一張Martin、@紫夢幽笛

年味也許随着時代改變，但年夜飯對于中國的意義，并不會變。

年味兒，家鄉味兒，中國味兒。唯一不變是家人團團圍坐，燈火輝映中，父母眼角的光彩、孩子臉上的笑意。

廣西人，

大年就在guo裡過~

過年了，早點回家吃飯！

再看一下

綜合整理| 廣西壯族自治區文化和旅遊廳 廣西壯族自治區圖書館 廣西壯族自治區群衆藝術館

編輯設計| 黃伊瑩 羅琳

校對| 甘維良 淩雪麗

責編| 雷鑫瑩

總編| 才巍 李志雄

運營| 廣西文化和旅遊創新發展中心

文中圖片版權歸原作者所有，僅做公益分享，

如有侵權，請聯系文旅君删除。