牛肉，是公認的高營養食材。而随着生活水平的提高，曾經的“高檔美食”牛排已經越發變得普通。牛排店裡的一份牛排也才幾十元的價格，不管是平常聚餐還是情侶約會，亦或者一個人想改善一下夥食，牛排西餐廳都是一個不錯的選擇。而現在，更多的人傾向于自己買牛排回來在家自己做牛排餐，既方便也更省錢！

既然是買東西，那麼自然存在比較性，牛排也不例外。很多人對牛排并沒有一個很清晰的概念，覺得不管是超市還是網上買的牛排都一個樣，卻不知道有原切、整切、合成牛排的存在。這與價格和品牌無關，所以您别再以為自己花了高價買的知名品牌的牛排就是好牛排了，那樣隻會鬧笑話。

原切牛排：所謂原切牛排，就是直接從牛各個部位切割下來的牛排，未經任何處理直接塑封包裝。原汁原味，價格也相對較高！

整切牛排：如果單論切割工藝來說，整切牛排與原切牛排屬于同一種牛排，不過整切牛排通常所選牛肉和部位不如原切牛排，就比如低端草飼牛肉，肉質是比較差的，所以生産商會對牛排進行不同程度的“腌制”處理，整切牛排口感嫩而且香，但就是少了原本該有的牛肉香。

合成牛排：調理牛排也是合成牛排的另一個稱謂。合成牛排也可以叫“碎肉拼接”，就是用零散的碎牛肉用膠類的物質拼接起來，而且碎肉都是深度腌制過的，不管是口感還是營養價值都不如整切，更别說跟原切牛排比了。所以我們從合成牛排的包裝配料表裡就可以看見谷氨酰胺酶，大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠這些字眼，合成牛排價格最便宜，市場占有額份也最大。

總之，碎肉拼接的牛排一定不是我們的首選，如果有條件的話，盡可能選擇原切牛排，其次是整切牛排。不過原切牛排因為是未經過處理直接切割的牛肉，所以烹饪難度也最大，一般人比較不好掌握煎制牛排的時長。而且原切牛排如果想要口感嫩，就要選擇優質的谷飼牛排，草飼牛排的口感沒有那麼好，當然了，谷飼牛排的價格也會更高。如果是買整切牛排的話，一定要選擇輕腌制的牛排，否則牛排就沒有了本該有的肉香。

從配料表看

我們買牛排的時候，想要直觀地分辨手裡拿着的牛排到底是合成、整切、原切其實很簡單，那就是看配料表。

合成牛排配料表密密麻麻寫着各種各樣的佐料和添加劑，如果配料表裡有谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠這幾個字的話，一定是合成牛排，再便宜也不要買。

整切牛排配料表中雖然不會有谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠這些字眼，但是生産商為了讓牛排有更嫩的口感，會不同程度的腌制，所以配料表上有水、食鹽、味精、醬油、香辛料等字眼。

原切牛排配料表裡就隻有牛肉兩個字，是沒有經過任何腌制和沒有食品添加劑的加入。這也是為什麼原切牛排的口感很多人吃了都覺得相對較老的緣故，因為原切牛排就是牛肉，沒有經過“嫩肉”處理，所以煎牛排特别考驗技術。原切牛排盡量選擇優質的谷飼牛排，口感相對較嫩。

從肉紋理看

合成牛排為碎肉經食用膠、卡拉膠拼接壓制而成，所以我們可以看到牛排上的肉紋理幾乎不存在，隻有肥肉和筋膜相互交錯。而且合成牛排的形狀呈更規則的圓形，生産商為了節約成本還會特意把牛排做得很薄。整切和原切的牛排就不同，有清晰可見的肉紋理，美觀度是合成牛排無法媲美的。

從口感判斷

牛排好不好吃，隻有自己嘗過了才知道！因為從口感上判斷，味蕾會給我們最真實的反饋。合成牛排的口感松散沒有什麼嚼勁，那是因為本身就是碎肉拼接而成，所以肉質結構遠不如整切和原切，所以大家不要再覺得合成牛排“嫩”了。

總而言之，合成牛排、整切牛排、原切牛排都是可以吃的，就算有食用膠、卡拉膠以及各種香辛料、調味料的成分，均符合食用标準。隻不過我們平常盡可能不要吃合成牛排，畢竟口感不好，深度腌制的合成牛排營養價值也不高，還不如直接買點牛肉吃呢！别花那份冤枉錢。要吃的話就吃輕微腌制的整切牛排，如果你對牛排有高要求的話，就選擇谷物飼養的原切牛排，但是原切牛排并不是所有人都會煎，口感相對較老，不過牛肉香和營養價值最高！

那麼問題來了！我們平常去的牛排自助餐廳吃的牛排是合成牛排麼？

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