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今天為大家分享一道家常下飯菜“水煮肉片”的做法，水煮肉片是由水煮牛肉演化而來，是指肉片未經劃油以水煮熟，吃起來香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃。

想要做好這道水煮肉片，其中肉片的處理尤為重要，為了保證肉片的鮮嫩，所以切得時候不可太厚，煮的時候，肉片變色後煮30秒最佳，下面就為大家分享一下詳細的做法及肉片上漿技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比較大的薄片，放在清水中反複浸泡，反複沖洗，洗出血水。

2.肉片裡打入一個雞蛋清，加入食鹽，料酒，用手抓勻照着一個方向攪拌，利用食鹽的滲透作用，有助于料酒破壞肉片的組織結構，讓肉片更容易吸收水分。抓入一把幹澱粉,加幹澱粉是為了包裹住肉片，澱粉遇熱糊化後鎖住肉片的水分，免得味道流失，照着一個方向快速攪拌兩分鐘。最後加入一點植物油，加植物油是避免肉片滲透出水互相粘連，肉片更為滑嫩。打好漿以後放置備用。

3.我們準備其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜葉和白菜幫分成兩個盤子放置，白菜幫太厚比白菜葉難熟。大蔥切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁後切成碎沫放置在一起備用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡發好的木耳去根後，和白菜幫放在一起。

4.我們炒一些麻椒和紅椒，鍋内燒油，加入麻椒，紅幹椒，把麻椒，紅幹椒炒幹，注意溫度，不要炒糊，炒幹炒焦後倒出控油備用。炒幹後的麻椒和紅椒，等會要切成粉沫來用。

5.下面我們把白菜和木耳炒一下用來墊底，鍋内燒油，加入花椒，紅幹椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入白菜幫和木耳，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，翻炒化開調料後倒入白菜葉，白菜葉熟的快，倒入時機要比白菜幫晚一點，中火繼續翻炒1分鐘左右。炒至白菜斷生後即可起鍋，這個是為了墊在盆底，倒在盆裡備用。

8.鍋内燒油，加入花椒，紅幹椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入兩勺豆瓣醬用中火，慢慢炒出紅油。掰入一小塊火鍋底料，繼續翻炒後加入清水。加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，水開後倒入肉片，把肉片煮2分鐘左右，不要煮的時間太久，否則，口感太老。用勺子輕輕推動，不要粘連在一起。

9.2分鐘以後起鍋倒入裝有白菜的盆裡，把剛才炒好的花椒，用刀背按壓切成碎沫，最後把切碎的花椒，紅幹椒放在水煮肉上面，倒入大蒜沫。下面我們激一下油，鍋内燒油，把油燒至冒煙，澆在蒜沫上面。

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