春節馬上到了，大家都開始忙碌起來，我也是天天逛超市和早市，抓緊采購各種食材，為春節大餐做準備。過去我們小時候過年，家家戶戶主要是炖豬肉。現在過年，普通百姓家的餐桌可太豐富了，炖肉已經不是一道主菜了，牛羊肉和各種山珍海味輪番登場，尤其是海鮮，近些年開始成為主打菜。今天就和大家分享一道春節待客的經典菜肴，腰果蝦仁。

【主料】：蝦仁，腰果，黃瓜，胡蘿蔔

【配料】：蔥，蒜

【調料】：鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、先處理蝦仁：把蝦仁提前解凍。我買的是處理好的青蝦仁，蝦線已經去掉了，後背也有開口。如果你用大蝦做，就要先把蝦皮剝掉，然後在蝦仁的背部切一刀，注意不要切斷。扒開切口，把裡邊的黑色蝦線挑出來。然後再把蝦仁洗一遍，控幹水分。

把蝦仁從背部切開一個口子的目的，一個是為了取蝦線，另外也能使蝦仁更好的入味。

背部切開

2、上漿：把蝦仁放入大碗中，加入半小勺鹽，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一大勺澱粉，抓拌均勻，給蝦仁上漿。腌制10分鐘就可以。

（加入料酒和白胡椒粉，能夠去腥。加入鹽是為了腌制入味。）

上漿的同時，腌制入味

3、準備配菜：把黃瓜和胡蘿蔔洗淨，黃瓜去皮。把黃瓜和胡蘿蔔一切兩半。用刀把黃瓜中間的籽切去，以防止炒的時候軟爛出水。把胡蘿蔔中間的硬芯也切去。然後再把黃瓜和胡蘿蔔切成一厘米寬的小條。經過這樣處理的黃瓜和胡蘿蔔，形狀和腰果基本一緻，炒出來的菜品非常好看。

對半切開

去掉中間的芯

切成一厘米寬的條

4、先炸腰果：開中小火，鍋中放入花生油，比平時炒菜的油多一點，涼油下入腰果，慢慢炸，待油溫升高，腰果稍微遍色就可把腰果撈出來，晾涼備用。

做這道菜，先炸腰果，目的是為了把腰果晾涼再炒，這樣做出來這道菜腰果才是酥脆的。炸腰果不能高油溫下鍋，因為腰果很容易糊掉。一定要低油溫下鍋，油溫升高基本上也就炸好了。

把腰果撈出來以後，把胡蘿蔔下入油鍋，炸10秒鐘，撈出來備用。胡蘿蔔炸一下，便于炒熟，但是不能炸的時間過長。

炸至腰果稍微變色即可撈出

炸胡蘿蔔，便于炒熟

5、把蔥和蒜去皮洗幹淨，切成蔥花和蒜末。（做這道菜不能放過多的蔥姜蒜，否則會掩蓋蝦仁的味道。）

6、準備水澱粉：取一個小碗，加入四大勺涼水，加入半小勺鹽，加入一小勺澱粉。攪拌均勻。

7、開火，把鍋燒熱以後，下入比平時炒菜多一點的花生油。（這樣熱鍋涼油不粘鍋。）待油溫燒至四成熱，就下入蝦仁，先用筷子輕輕劃散，防止粘連。把蝦仁炒至顔色變紅，就可撈出備用。

這個過程叫做把蝦仁滑油，同樣也是低油溫下入蝦仁，這樣炒出來的蝦仁非常滑嫩。如果高油溫下入蝦仁，那就變成炸制了，蝦仁的表面會變得脆硬。

低油溫下入

變色即可撈出

8、鍋中留少許底油，把油燒熱以後，下入蔥蒜爆香。

9、下入黃瓜，胡蘿蔔和蝦仁翻炒均勻。

10、淋入水澱粉，翻炒均勻。

11、最後下入腰果，淋入一點明油，提亮顔色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。（最後下入腰果，是為了防止腰果變軟。如果自己家裡吃，淋入明油的步驟也可以省略。）

一道顔色漂亮，味道鮮美的腰果蝦仁就做好了。作為家常菜或者過年當做大餐招待客人都非常不錯。

【小貼士】：——

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：——

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