夫妻肺片新吃法正宗做法-tft每日頭條

夫妻肺片，夫妻肺片是四川最經典的小吃之一，原本指的廢棄邊角料，但廢字不好聽所以給改成肺了。意思就是說，其實這道菜裡根本沒有肺片。所以它明明叫夫妻肺片，不僅沒夫妻，連肺片都沒有。

夫妻肺片新吃法正宗做法（你知道川味10大名菜之一的夫妻肺片是怎麼做出來的嗎）1

食材清單：牛腱肉、牛肚、牛舌、牛心、牛頭皮、牛骨

紅皮花生、蒜蓉、香菜、大蔥、芹菜、白芝麻

八角、山奈、草果、小茴香、皮、花椒、幹辣椒

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1、首先将處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用

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2、接着準備鹵水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；

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3、鹵鍋中水燒沸後，放入香料包、生姜、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。

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4、等大火煮沸後，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；

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5、在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：取空碗，倒入一勺白鹵汁、再放蒜蓉、白糖、生抽、醋和油潑辣子，調成醬汁。

6、然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；

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7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；

8、最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；

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9、一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。

雖然有點耍流氓，但這并不妨礙我用它幹掉兩碗米飯

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