炖雞要不要焯水才能好吃?導語：炖雞時，有人焯水、有人直接炖，大廚教你正确的做法，太香了大家好我是莎姐家常飯，我們的口号是：愛生活，愛美食秋天适合多吃滋補的食材，炖老母雞就是非常滋養的美食，今天小編就來說說關于炖雞要不要焯水才能好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炖雞要不要焯水才能好吃

導語：炖雞時，有人焯水、有人直接炖，大廚教你正确的做法，太香了。大家好我是莎姐家常飯，我們的口号是：愛生活，愛美食！秋天适合多吃滋補的食材，炖老母雞就是非常滋養的美食。

廣東人喜歡喝湯，各種湯，喝湯滋補通氣血，而我們家好像最喜歡喝排骨湯和雞湯。平時連魚湯都很少做，炖雞湯也應該是大部分人們所喜愛的美食吧，您愛喝雞湯嗎？炖雞時，有人焯水，有人直接炖，都不對！大廚教你正确的做法，真香。

前幾天四姨給了一隻自家養的2年老母雞，宰殺後肚子裡還有3個雞蛋呢，分享一下炖老母雞的做法，第一步：清洗，先把雞頭，雞屁股去掉，剪去指甲，把雞肉切成小段，清洗的時候水裡加一把鹽，浸泡15分鐘，然後用流動的水清洗幾遍，這樣能快速的去除血水，雞肉更緊緻鮮嫩。

看，這樣清洗的雞肉特别幹淨，血水清洗幹淨了，自然腥味就少了，這一步很重要哦，很多人炖雞是直接焯水，把血水封閉在雞肉裡，這樣腥味就會很大，先用冷水加鹽水清洗，去除血水才是關鍵。

第二步：焯水，很多人焯水習慣把水燒開再放雞肉，這樣是錯誤的，開水下入肉塊，會使肉塊收縮，老母雞本身肉就比較老，開水下鍋更是讓雞肉難以下咽。

正确做法是鍋内水燒到起氣泡，大約70度左右，放入雞塊，焯一下水，加入料酒去腥，等到鍋内水燒到沸騰，開鍋後，撇去表面的浮沫，這樣雞湯更清亮，就可以撈出了。

第三步：炖雞，把焯水的雞肉放入溫水中清洗幹淨，切記是50度的溫水，而很多人是放入冷水中過涼的，所以雞肉的口感不鮮嫩，然後把雞肉撈出放入砂鍋，加入蔥段，姜片，香葉，蓋上蓋子，大火燒開。

第四步：用砂鍋炖雞口感是最香鮮的，特别是炖老母雞，如果用鐵鍋雞湯會有一些鐵鏽味兒，口感差很多，這樣大火燒開後，慢火炖40分鐘，加鹽入味，蓋上蓋子，再炖15分鐘，炖肉不能先加鹽，那樣會使雞肉緊縮，失去鮮嫩口感，所以什麼時候加鹽也很重要哦。

打開鍋蓋，香味飄滿整個屋子，這樣清炖老母雞就做好了，湯色清亮鮮香，肉質軟爛入味，滋補營養又美味，看着就好喝。

我家一般是習慣把雞肉撈出來，雞湯單獨喝，加點香菜點綴即可，太香了，雞肉可以直接吃也可以辣炒，又是一盤美味的下酒菜。

炖雞時，有人焯水、有人直接炖，全不對！教你最正确做法，太香了，劃重點：炖老母雞的4個關鍵步驟你學會了嗎？如果是炖公雞或者小母雞就不需要這麼嚴謹了，因為雞肉容易軟爛，關于炖老母雞的做法就分享到這裡，如果您有更好的做法技巧，歡迎大家 在我評論區留言分享您的心得經驗，讓更多的朋友受益吧，謝謝支持，關注我明天見，拜拜。