價值2000元的秘制烤豬蹄配方，香料配方及詳細制作教程全解，建議收藏!收藏
1、明火烤制，需要專用烤架，适合在夜排檔、燒烤攤推出，适合隻有幾平米的小店操作；
2、豬蹄在明火上烤制時，火候控制不好或者翻動不及時，豬皮易烤焦烤硬，無法咬動，因此操作人員必須懂點燒烤技術；
3、烤好的豬蹄3-5分鐘就會冷卻、變硬，因水分已幾乎烤幹，即便再回爐，仍然無法恢複口感。
根據以上特點或不足我們把烤豬蹄進行了改良，豬蹄提前入鹵湯長時間煨透入味，走菜時，隻需入微波爐、調到燒烤檔打5分鐘就能上菜。這樣“烤”出的豬蹄，既不占用就餐高峰期的人力，且滋味透、内脫骨、外酥糯，口感極佳，最大的好處是便于打包：客人帶回家後，隻需入微波爐再次回熱，口感即恢複如初、毫無二緻。
制作流程：
1、将洗淨的豬前蹄劈成兩半，焯淨血水，撈出在細流水下沖涼、洗淨。
2、将豬蹄放入鹵湯中小火煨制3小時，撈出放涼，每半隻豬蹄斬成三塊，作為一份裝入保鮮盒中。
3、走菜時取一盒豬蹄放入微波爐，調至燒烤檔打5分鐘，取出後趁熱撒入孜然粉即可上桌。如果客人點的是麻辣口味，那就撒入麻辣粉（由幹辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合制成）。
調制鹵湯：鍋下清水10斤，加入李錦記生抽500克、冰糖150克、鹽300克、老抽50克、蔥姜各50克、桂皮10克、孜然10克、八角10克、白芷10克、香葉5克、白蔻5克、紅曲米粉5克攪勻燒開即成。
注：
這隻烤蹄的主要功夫從“烤”落在了“鹵”，因此這款鹵湯越老越好，鹵得次數越多，膠質越厚，鹵出的豬蹄就越香。我最初試制時，也試過高壓鍋壓制，雖然也能脫骨，但豬蹄入味不足，而且腥味重，效果比慢火鹵制差許多。
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