怎麼做好吃的泡菜?各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可作為泡菜的原料除主料外，還需要一些配料，如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等制作泡菜必不可少的是泡菜壇，在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵産生的氣泡也可以通過水槽排出去它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，産生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個内蓋，用于阻擋水槽裡的水蒸氣進入如沒有泡菜壇，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，接下來我們就來聊聊關于怎麼做好吃的泡菜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼做好吃的泡菜

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可作為泡菜的原料。除主料外，還需要一些配料，如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的是泡菜壇，在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵産生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，産生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個内蓋，用于阻擋水槽裡的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

将清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽）水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。待鹽完全溶解後，放入适量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味适當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

泡制前将各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾幹，切成條（塊），入壇腌制。7-10天後即成。做好的泡菜如食用時不适口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應将黴點去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3-5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

在初次制作泡菜時，可适當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2-3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，适當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要随泡随吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以将泡菜撈出後切成适當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裡常有的“泡菜”了。

泡菜忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗晾幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。