如果有一個國民度最高的蔬菜榜單
番茄肯定排在榜單前列
酸酸甜甜滋味可口
洗幹淨就能當水果吃
做成沙拉也是無敵爽口
熟吃更是萬能了
我一個朋友常說
“在她家,番茄炒一切”
蔬菜肉蛋跟番茄都能搭到一塊
尤其是那道番茄炒蛋
簡直是家常菜的網紅
沒吃過的人少之又少吧
不過對于番茄到底生吃好還是熟吃好
大家争論還挺多的
有人認為番茄生吃營養流失少
有人認為熟吃更健康
到底真相是怎樣的呢?
生吃/熟吃哪個更好?
生吃的好處
生吃番茄,可以較好的吸收番茄中豐富的維生素C物質,而且生吃不會使番茄中維生素C遭到不必要的破壞,維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力,有助于增強抗氧化能力,保護皮膚、美白祛斑。
值得注意的是,很多人覺得生吃番茄就吸收不到番茄紅素,這個是不對的,番茄紅素經過加熱後的确更有助于人體吸收,但其實生吃也可以吸收其中的一部分,隻是沒有熟吃吸收的那樣多而已。
熟吃的好處
番茄中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質之一,素有“植物黃金”的美譽。當番茄經過加熱或過油之後,其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收,比生吃吸收的量多3倍。
攝入充足的番茄紅素對于心腦血管疾病、消化系統癌症等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點要注意,熟吃番茄雖然會增加番茄紅素的攝入量,但加熱過程中,番茄中的維生素會受到一定損害。
看到這裡,想必朋友們也明白了,兩種吃法都有營養,要說哪種吃法更好,就要看你側重吸收哪些營養了~
番茄炖肉有講究
錯誤做法:番茄和肉長時間炖煮
番茄的酸堿度和肉類蛋白質長期接觸,會使肉中所含的水分子的親和力降到最低,也就會使肉類變得幹硬、發柴、口感差,而且無論是牛肉、豬肉還是雞肉等肉類,都會出現這種情況。
正确做法:肉煮好後再下番茄 制作的時候,一定要記得等肉煮好後再下番茄,拿番茄炖牛腩來說,先把牛肉炖得軟爛,再單獨把番茄等配菜調好味,最後,才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮,然後很快出鍋。千萬不要把生牛肉、生雞肉等扔進番茄湯裡直接炖煮。
番茄 綠葉菜要煮對
錯誤做法:番茄和綠葉菜長時間炖煮 含纖維多的蔬菜,和番茄一起煮過後,會變得很難咬斷嚼碎,即使很嫩的油麥菜,在酸湯裡煮了也會特别難咬,因為番茄的酸性條件會增加細胞壁中果膠的強韌性。
而且番茄中的番茄紅素還會影響綠葉菜的顔色,蔬菜的綠色來自于葉綠素,在酸性條件下,葉綠素會“變性”,讓菜變成黃褐色,影響菜品顔色。
正确做法:快出鍋時再放綠葉菜
如果在做面或者湯的時候想加綠葉菜,可以盡量選擇易熟的菜,快出鍋時再放,這樣也能在一定程度上減輕酸性物質對綠葉菜的影響,保持綠葉菜鮮嫩口感的同時,還能減少綠葉菜中營養的流失。
番茄和這些蔬菜更配
正因為番茄又酸又紅,有些蔬菜反而和它更般配,如土豆、藕片、山藥等,這些容易軟爛且潔白的食材,非常适合和番茄一起煮,番茄可以幫食材保持脆度。
另一方面,番茄的酸性和維生素 C,能預防像土豆、山藥、蓮藕這種很容易被氧化的食材變色,而且這類蔬菜顔色一般是偏白色和淡黃色,和番茄一起烹饪,不僅顔色好看,口感也更加爽脆。
食譜推薦:番茄肥牛火鍋
想吃火鍋的朋友,可以試試番茄配肥牛,酸爽濃郁,好吃到最後連湯汁都不剩,吃一次絕對能留在家庭常做榜單那種。
隻要會做番茄炒蛋,那拿下這道菜就不在話下,牆裂建議沒做過的朋友試試!
/ 食材準備 /
番茄········3個
金針菇·······1把
肥牛卷······300克
姜······1塊
蒜·······3瓣
香菜·······少許
生抽·······2勺
料酒·······1勺
鹽······2勺
(以上食材可根據個人口味酌情增減)
① 番茄底部劃十字,燒一鍋開水,放入番茄燙一下,方便去皮;
② 像涮火鍋一樣,用筷子夾肥牛片在沸水中涮,至肥牛卷變色即可;
③ 番茄切成小塊,金針菇去根部,撕成小塊,姜切絲,蒜拍扁,香菜切小段;
④ 起鍋熱油,倒入姜絲、蒜瓣煸出香味;
⑤ 放入番茄塊,煸炒出紅油;
⑥ 加兩碗清水,煮至水沸;
⑦ 放入金針菇煮3分鐘,再放焯過水的肥牛卷,加2勺生抽、1勺料酒、1勺鹽調味;
⑧ 裝盤後點綴少許香菜,濃郁誘人的番茄肥牛鍋就做好了~
紅湯汁浸入到肥牛裡,番茄的酸甜口感中和了肉的油膩,特别開胃。
配着米飯吃,忍不住又多吃了一碗,減肥這件事,就和番茄一樣,融在肥牛裡好了。
番茄存放有講究
盡量不要放冰箱
因為番茄是一種在還未完全成熟的狀态下就被采摘的蔬果,采摘之後,番茄本身還在逐漸成熟,越成熟的番茄味道也會更好,而低溫不僅會影響到番茄的成熟,還會影響番茄的味道,所以不建議将番茄放入冰箱保藏。
注意:放入冰箱後除了味道會有所改變外,并不會産生其他有害物質。
如果放冰箱要這麼做
番茄屬于茄果類蔬菜,茄果類的蔬菜有正反之分,儲存時一定要将果蒂朝下放置,最佳的存儲溫度在2—4度,盡量不要長時間放在0℃以下的區域,否則容易凍傷。
來源:人民網科普 、有品生活
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