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《1》

朋友發來一段泡茶視頻，并配上一段文字。

“這個白茶茶餅怎麼泡不開啊？這該不是是劣質茶吧？”

隔着屏幕都能想象到他蹙眉難忍，滿臉糾結的表情。

正值秋季尾聲，學習泡茶這件事不能再耽擱了，這不，趁着下班時間有點空閑就拿出一款三年的老壽眉茶餅出來泡一泡。

沒想到，茶居然泡不開？

正想回複他的時候，對方又發來一段文字。

“是茶餅的問題吧，茶餅都這樣嗎？以後再也不買茶餅了！”

真是讓人頭疼，别着急嘛，這篇文章就來給你細數一下泡不開白茶餅的三宗罪，讓你學會正确泡白茶茶餅！

《2》

一宗罪：茶餅壓太緊。

茶餅泡不開最首要的原因就是壓太緊。

白茶茶餅是不适合壓制太緊的，簡單壓制即可。從最初的散茶狀态，經過壓制以後塑形，一款茶餅就這樣制成了。

市面上的白茶茶餅以壽眉居多，品質好的老壽眉茶餅還會有珍貴的棗香。

因此咱們就拿壽眉茶餅來說說！

正常壓制的壽眉茶餅，在壓餅的過程中，葉片細胞壁逐漸打開，果香、花香物質滲透出來，附着在茶葉表面，茶餅内部有足夠的空間進行物質轉換，茶香聚攢。

壓制過緊的壽眉茶餅，不同茶葉相互交織，緊緊貼合，沒有足夠的空間進行物質轉換，沉澱不出足夠的果香和花香。

茶餅中的酶物質還需要和空氣中的氧氣充分接觸，進行陳化作用。

壓制過緊，自然連棗香也不存在了。

其他種類的白茶也是如此，壓制太緊，獨有的風味和香氣也都不存在了。

回想茶坊裡那些辛勤制茶的師傅們，恪守崗位，認認真真的制好每一塊茶餅。

将蓬松的散茶，重新蒸軟，不斷包揉。

拿捏好每一分鐘的尺度，拿捏準确毫厘的松緊力度，最終完成壓餅。

一款松緊适宜的茶餅，泡得開，聞着香，嘗起來不同的茶餅各有千番滋味。

《3》

二宗罪：撬茶粗魯，力道不對。

白茶餅沖泡的第一步就是撬餅！

撬餅是技巧與力道的綜合考驗。

技巧不對，胡來一通，茶餅是撬開了，但是碎茶過多，茶塊大。

力道不對，徒手猛掰，方塊大小的茶就這樣被掰開了，既不美觀，更不好沖泡。

所以，關鍵來了，就是茶塊！

茶塊是泡茶死敵。

一塊茶塊，在沸水注入的過程當中，最内部的茶葉沒有得到與沸水充分接觸的可能，依舊保持着原始的幹茶狀态，緊緊相連。

撬好的茶餅又薄又輕，在沖泡的過程中自然暈開，有浮有沉，葉片完整，内在物質不會破壞。

嘬上一口，不枉這款茶餅沉澱自我，最終實現自我。

《4》

三宗罪：水溫出錯，過涼是大敵！

品質好的白茶，正确撬開以後，就可以正式泡茶了。

但是水一注，仔細一看，為什麼餅茶還是泡不開？

原因就出在水身上。

白茶沖泡的最佳水溫就是100℃的沸水。

不少看官會擔心，100℃的沸水有可能将白茶“燙壞、燙死”，茶湯變得不透明清澈，滋味也苦澀嗆喉。

但是，白茶并沒有這麼脆弱！

一款好的白茶，經曆了風雨，吸足了天地精華，在好師傅的手裡不斷重塑，又豈會經不住這區區100℃的沸水。

白茶中内含豐厚内質，例如壽眉，壽眉的表層就附着這一層蠟質層，這層蠟質層緊緊保護着内物質。

打開這層蠟質層，就得用沸水。

過涼的水，浸泡不出茶香，溶解不了蠟質層，茶水間隔，互不相容，自然也就泡不開茶葉。

《5》

白茶餅怎麼泡？選好茶，撬好餅，沖泡有度！

選擇一款松緊合适的茶餅，最合适的方法就是觀察。

常規茶餅的直徑18cm，重量約350克，厚度一般在2cm左右。

觀察茶餅之中茶葉的粘合程度，交疊有序，層次分明的茶餅就可以選擇。

關于撬茶，選擇一個好工具是撬茶成功的必要條件。

茶針和茶刀都可以，兩個選其一就行。

撬茶的厚薄程度直接影響茶湯質感，為了保障茶湯的口感，需要将茶餅撬得如土豆片一般。

小心地拆開包裝，從側面選擇一塊較為松散的部分來進行撬茶。不可以從中間撬起，應當從邊緣處的側身，循序漸進，小心打開。

茶刀或茶針插入後，力道向上作用，輕輕撬起，保留出完整的薄片狀茶葉即可。

看着被自己撬好的茶餅，心中難免會揚起一種成功的喜悅感。

好茶來之不易，親手體會，親手感受，茶裡的滋味似乎也更加醇厚有勁道了。

最後是沖泡白茶。

如上文提到的，選擇沸水是最合适的。

在燙壺溫杯之後，投入适量的餅茶，注入沸水。

第一沖，環壁注水，茶餅被沸水充分澆濕，茶蓋迅速蓋上，茶湯快沖快出。

第二沖以後，可以定點注水，讓被熱水充分包圍的茶餅由裡到外逐漸散發内在物質，暈出獨有的茶香。

最後迅速出湯，這樣就能享受到一杯原汁原味，回甘無窮的白茶啦！

《6》

偶然讀到杜耒的《寒夜》。

“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”

秋天快入尾聲，冬天也快要來了，這首詩倒也分外應景。

拿出一款老白茶餅，以茶代酒好好招待下朋友，圍坐窗前茶幾旁，等待着壺裡的水不斷沸騰。

入夜的月光灑落窗前，沸水一注，茶香暈開。

掀開茶蓋，聞香，沁人。

不用為沖泡錯誤這種事情煩惱憂心，更是将生活工作中的頭疼事抛擲腦後。

茶餅泡開，浮浮沉沉，上下遊走，好似人生，絕唱一場，妙哉！

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