通訊員方詩琪 劉肖丹本報記者徐雨陽 何慧婷

包子，可謂統一中國南北早餐江湖的龍頭老大。

寒風嗖嗖的冬日裡，對于行色匆匆的上班族來說，在自家樓下的早餐店裡買上一隻熱騰騰的肉包子，咬一口，餡香汁濃，暖胃又方便。

最近，不少吃貨向錢江晚報爆料，體育場路上的“建德大包”排隊排瘋了，有人清早六點多就跑去排隊。其實，杭州街頭好吃的包子很多啊，富陽的場口包子、桐廬的畢浦小籠、龍遊的包子、嵊州的小籠……感覺浙江包子都來杭州“開會”了。

今天，杭州吃貨特别制作“杭城包子指南”，帶你看看散布在各處的浙江特色包子。如果你家門口也有好吃的包子鋪，歡迎在小時新聞APP“吃貨圈”社群給我們爆料。每周，都有好禮等着大家。

富陽來的

場口土豬肉包子：肉餡堅持“肥四瘦六”

前段時間，在杭州下城區的體育場路上，一下子新開了兩家包子鋪，加上一直開着的新豐大包，網友戲稱，“包子一條街”出道了。

其中的一家來自富陽場口，老闆名叫陳興。一大早，記者趕到店裡，陳老闆正在做素包子用的蘿蔔絲餡兒，翻炒颠勺動作娴熟。

提起自家的豬肉和包子，帶着滿滿的驕傲，他打開了話匣子。“我們家做的是發面的小籠包。包子的肉餡兒用豬後腿和夾心肉兩個部位，肥四瘦六的比例，除了油鹽醬醋和新鮮的蔥花，不加其他調味料。重點是，我們從不用隔夜肉。”

了招牌肉包，陳興對自家的素包子也是信心滿滿。比如蘿蔔絲餡兒包子，先用自家養的土豬肉肥膘熬出豬油，再用熬出的豬油把蘿蔔絲、油豆腐和油渣一起翻炒到出水入味，蒸好以後鮮美多汁，經常被一搶而光。

筍幹餡兒包子，則是将農家毛筍幹和土豬肉皮一起上大鍋，先煮後焖約十個小時，直到筍幹完全吸收了肉香和肉汁，再撈出切碎拌餡兒，蒸好之後自帶肉香。經常有顧客咬着素包問老闆，裡面是不是加肉了，“我隻能告訴他，确實有肉的成分。”陳興笑道。

桐廬來的

王繼蓮小籠：一天能賣出600籠

位于拱墅區方家花苑外的王繼蓮小籠面積不大，裝修幹淨樸素，賣的是杭州獨一份兒的桐廬縣非遺“畢浦小籠包”。不同于灌湯小籠包的汁水四溢，畢浦小籠一口下去首先咬到的是吸收了豐腴肉汁的面皮，柔軟蓬松，再是飽滿新鮮的肉餡兒，嚼勁十足。

店主王磊是桐廬縣非遺“畢浦小籠包”第四代傳人，店名裡的“王繼蓮”是他阿姨的名字（“畢浦小籠包”的第三代傳人）。

王磊說自己也是個地道吃貨，喜歡走訪各地探索美食。為了發揚家鄉美食，傳承非遺文化，他把畢浦小籠包帶來了杭州。畢浦小籠包好吃有兩大秘訣。餡料用的是每天新鮮宰殺的黑豬肉，外皮用最傳統的老面發酵，這種方法對溫度、濕度有極高的要求，面随時都在變化，需要發面師傅時刻觀察，把控好發酵時間，雖然費時費力，但是包子的外皮會更蓬松，也更有嚼勁。

王繼蓮小籠2019年底才開業，店雖然小，生意卻越做越紅火，連疫情期間銷量都是節節攀升，老闆告訴我們，他們一天能賣600籠，最高的時候月銷量更是達到十萬個。

包子賣得俏，人手跟不上。找幫手成了王磊的當務之急。他告訴記者，“做包子技術性很強，精準判斷發酵時間很難掌握，就連包子的開口也要培訓兩個月以上才能做好，而且非常辛苦，現在年輕人都不願意做。”

嵊州來的

包舍：藏在寫字樓裡的嵊州小籠

都說嵊州小吃有“三寶”，豆腐小籠、榨面和炒年糕。

拱墅區上塘路上的萬通中心，被林立的高樓團團包圍，一家名叫“包舍”的嵊州小吃店就藏身在這裡。

店名叫做“包舍”，那麼小籠包子肯定是招牌。的确，店裡賣得最好的就是豆腐小籠。

薄到半透明狀态的面皮包裹着軟嫩的豆腐和鮮香肉末，由于分量足，汁水豐富，一籠八隻豆腐包沉甸甸地卧在籠屜裡，用筷子夾取時，稍不注意，可能就會夾破晶瑩剔透的面皮。店裡的章師傅向記者介紹道，“我們家的包子，面皮的厚度隻有2-3毫米。吃的時候千萬不能心急，不然會被滿滿的湯汁燙到嘴。”

“包舍”的老闆李偉科是土生土長的嵊州人，曾在汽車4S店工作。李偉科說：“以前客人總覺得嵊州小吃店，裝修簡單，不夠上檔次。我就想為它正名，讓嵊州小吃也有個‘升級’。”李偉科店裡的原料都是當天進貨，當天消耗。小籠包也全是當天現包現點現蒸，最關鍵的是，李偉科要求所有的菜品都不能放雞精、味精，要以食材本身的鮮味為主。“一天下來，光小籠包系列就能賣出至少200籠，在餓了麼和美團這兩個外賣平台上，每個月都有總共六千多份的訂單。”

龍遊來的龍滋味：請來四代祖傳包子師傅坐鎮

位于拱墅區潮王支路34号的“龍滋味”包子鋪做的是龍遊肉包。

店裡每天下午3點開始營業，淩晨2點打烊，但是經常到晚上十一二點，包子餡兒就用光了。

龍滋味的包子個頭比“新豐”的喉口包略大一點。剛出爐的包子香氣誘人，一個個都開着小口，吃前順着包口淋一小勺衢州辣油，趁熱一口咬下，肉汁剛剛好，微微的辣給人一絲暖意。如果按照杭州人的吃法，從開口灌入一點點醋味道會更好。

龍滋味的老闆吳魏告訴杭州吃貨的記者，自己老家在龍遊，開個包子店純粹因為自己好這一口，在杭州這麼多年了，一直找不到好吃的包子，就特地回老家請了一個當地十分有名、四代祖傳做包子的老師傅，又雇了幾個幫手。“我們揉的是老面，餡兒是土豬肉餡兒，有時候包得慢，趕不上賣，七八分鐘蒸好一籠包子30幾個，瞬間就沒了。一天算下來，能賣2000多個。”

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