水雞蛋是最營養的雞蛋吃法，每天吃一個水煮蛋保證人體所必須的蛋白質。
但很多人會有一個疑問：
剛煮好的雞蛋，能放在冷水裡嗎?
答案是：可以！
一些家庭在煮雞蛋時，為了剝皮容易，會把剛剛煮出來的雞蛋放到冷水裡“冰”一下。
有一種說法，認為這種雞蛋是有毒的，就好比人蒸桑拿一樣，熱氣蒸過之後，毛孔擴大，這個時候放到冷水裡，水裡的細菌或髒東西會随着雞蛋殼擴大的氣孔進到雞蛋裡面。
其實大家大可不必擔心。
即使雞蛋殼的孔隙在煮的過程中可能被放大，但未必能放大到讓有害物質進入。
如果大家實在不放心，可以把燒開的水放涼後，再浸入雞蛋。
雞蛋涼水下鍋，别用沸水煮蛋
- 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，破裂。
- 雞蛋中的蛋白質凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃-87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
所以煮蛋的時候，應該開蓋讓水微微冒泡,而不是沸騰。
煮的時間要短，煮好後要冷卻。
- 蛋白全熟、蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久就會有難聞的硫的氣味。
- 另外要注意的是，如果不喜歡吃太老的雞蛋，把雞蛋從鍋裡拿出來後要用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
注：雞蛋不要生食，有沙門羅氏杆菌，對身體健康不益。
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